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Las semillas o granos germinados corresponden a esta tendencia de carbohidratos buenos, así como otra alternativa de ingrediente en formulaciones sin gluten.
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características, lo cual no implica que esta modi cación
sea genética, por lo tanto no es necesariamente un GMO (alimento genéticamente modi cado). La resistencia a diferentes temperaturas de este componente añade también a su versatilidad para aplicaciones de alimentos instantáneos que necesitan un cambio de temperatura.
SEMILLAS GERMINADAS COMO SUSTITUTOS DEL TRIGO Y MAÍZ
Las dietas bajas en carbohidratos ya no son una novedad
en la industria y tampoco la gran cantidad de productos existentes en el mercado para cubrir esta necesidad. Sin embargo, la clasi cación de algunos carbohidratos como “carbohidratos buenos” hace que una nueva gama de ingredientes esté abriéndose camino. Las semillas o granos germinados corresponden a esta tendencia de carbohidratos buenos, así como otra alternativa de ingrediente en formulaciones sin gluten. Al ser germinados antes de ser utilizados en las formulaciones de snacks u otros productos están proporcionando “buenas semillas o granos” libres de gluten de manera natural y ricos en nutrientes, apelando al consumidor que busca ese snack (u otros productos) más saludable.
Existen ya en el mercado snacks saludables y sabrosos mediante el proceso de germinación natural. Estos productos contienen, entre otros, quinoa, chía (salvia hispánica), semillas de lino (linaza) y col rizada. Y junto con estos ingredientes, sus galletitas están hechas de cebada, escanda y farro (ambas una especie de trigo). Pero la clave de estos productos es
la germinación natural. Las semillas y granos contienen de forma natural una capa protectora con enzimas inhibidoras
y barreras como la lectina, taninos y ácido fítico. Estos componentes di cultan o impiden que el cuerpo humano logre digerir la semilla y obtener los nutrientes especí cos
en ellas. La sabia naturaleza pretende que estas semillas no puedan ser digeridas para que una vez expulsadas puedan todavía germinar en las condiciones adecuadas.
Las semillas germinadas tienen propiedades nutricionales superiores a las de las secas: su
contenido de vitaminas, minerales, oligoelementos, antioxidantes y enzimas pueden multiplicarse por varias centenas durante la germinación ayudan a proteger en contra del daño causado por los radicales libres. Muchos
de los bene cios de los germinados se relacionan con el hecho de que, en su fase inicial de crecimiento, las plantas contienen
cantidades más concentradas de nutrientes. Las semillas
de girasol y guisantes por lo general son 30 veces más nutritivos que los vegetales orgánicos y se encuentran entre los más ricos en proteína
El proceso de germinación activa biológicamente la semilla y como consecuencia se produce un incremento de la cantidad de mineral y vitaminas y además, aumenta su facilidad para la digestión humana. La germinación de la semilla de lino aumenta sus vitaminas en hasta un 600% comparado con la semilla sin germinar. Estos ejemplos son sólo el principio de una tendencia que viene reemplazando el consumo de carbohidratos. La información disponible para los consumidores hace que muchas personas busquen reducir esos carbohidratos, especialmente aquellos que provienen del trigo y del maíz, y las semillas germinadas son la solución ideal para este tipo de ávido consumidor.
PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL
La necesidad de proteínas en la dieta se ha convertido en uno de los retos de la industria de alimentos. Mientras que las carnes tradicionales se ven a los ojos del consumidor
en ocasiones como poco sanas o saludables, se abren oportunidades para encontrar formatos alternativos para poder proporcionar proteínas a las dietas. Una de las tradicionales en general son los lácteos, aunque también en esta categoría la formulación se convierte en clave para suministrar proteína sin cambiar los sabores y manteniendo las propiedades de productos líquidos y semilíquidos cuya composición exige componentes de suspensión como
la goma gellan. Los consumidores buscan cada vez más proteínas que provienen de vegetales de forma natural. Por ejemplo las nueces o frutos secos o ingredientes como las lentejas, o las semillas de cáñamo se utilizan como parte de formulación y componentes de platos como ensaladas o pastas. La búsqueda de proteínas es una nueva forma de entender la nutrición diaria.
SAZONADO GLOBAL
Las mezclas de sabores globales están en movimiento y
se observan ya combinaciones de especias que provienen de otras gastronomías y que están incursionando en la industria adoptadas desde los restaurantes. Combinaciones de especias que incluyen chiles, sésamo, cáscara de naranja, nori y otros ingredientes se utiliza para infusionar sopas,


































































































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