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la última palabra
   FSMA no aplica el criterio de certi cación sino utiliza, como se ha descrito, el criterio de “persona cali cada”.
ACTUALIDAD
  Tabla No. 1: Agenda de Capacitación para Individuo Cali cado en Controles Preventivos
  • Introducción a los controles preventivos y los planes de inocuidad alimentaria
  • Buenas Prácticas de Manufactura y programas de prerrequisito
  • Peligros biológicos de inocuidad alimentaria
  • Peligros químicos, físicos y económicamente motivados
  • Pasos preliminares en el desarrollo de un plan de inocuidad alimentaria
  • Recursos para preparar planes de inocuidad alimentaria
  • Análisis de peligros y determinación de controles preventivos
  • HARPC (Análisis de Peligros y controles preventivos basados en riesgo)
  • Controles preventivos de proceso
  • Controles preventivos de alérgenos alimentarios
  • Controles preventivos de saneamiento
  • Controles preventivos de la cadena de suministro
  • Procedimientos de veri cación y validación
  • Procedimientos de mantenimiento de registros
  • Plan de retiro
  • Descripción general de la regulación FSMA - GMPc, Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en riesgo para la alimentación humana
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 para mantener el programa de BPM´s de la compañía y el procesamiento seguro de alimentos, y para supervisar las actividades regulatorias clave.
¿Cómo lograr la cali cación de Individuo Cali cado?
Importante mencionar que FSMA no aplica el criterio de certi cación sino utiliza, como se ha descrito, el criterio de “persona cali cada”. Según esa de nición, un empleado se considera cali cado para su puesto cuando se puede demostrar una capacitación y experiencia adecuadas. Las cali caciones de la capacitación dependerán, como se
dijo anteriormente, de la posición del empleado, y varían para el personal de línea, los puestos de supervisión y la persona cali cada en controles preventivos (PCQI), que será responsable del desarrollo, implementación, administración y re-análisis del plan. De allí que una forma de obtener
las cali caciones de capacitación es capacitarse para las competencias especí cas de inocuidad alimentaria requeridas para cada puesto determinado, lo cual puede lograrse
a partir de un Programa de Capacitación debidamente diseñado y que preferiblemente incluirá tanto intervenciones y facilitadores internos como externos. Esto se aplica a las posiciones de línea y roles de supervisión.
Para el PCQI, se puede optar por tomar un curso estandarizado de la Alianza de Controles Preventivos de Seguridad Alimentaria, FSPCA/FDA, impartido por un “Instructor Líder en Controles Preventivos” o mostrar prueba de capacitación de otras fuentes equivalentes. En la Tabla No. 1 se muestran los contenidos aceptados para el curso PCQI. Por su parte, la experiencia simplemente se acumula
a lo largo de la carrera. Al tomar el curso reconocido por la FDA le proporciona al PCQI un certi cado que demuestra que cumplió con los requisitos de capacitación, es una manera clara y directa de obtener la certi cación. Este enfoque cumple claramente los requisitos de nidos en 117.180 (c) (1) de la regulación de controles preventivos, que indica: “Para ser un individuo cali cado en controles preventivos, el individuo debe haber completado con éxito la capacitación en el desarrollo
y la aplicación de controles preventivos basados en riesgo,
al menos equivalente a lo recibido en un plan de estudios estandarizado reconocido como adecuado por la FDA”.
Sin embargo, hay otras opciones, como también lo establece la regulación: “o estar cali cado de otra manera a través
de la experiencia laboral para desarrollar y aplicar un sistema de inocuidad alimentaria. La experiencia laboral puede cali car a una
persona para realizar estas funciones si dicha experiencia le ha proporcionado al individuo un conocimiento al menos equivalente al proporcionado por el plan de estudios estandarizado”.
 Es importante enfatizar sin embargo, que tomar un curso
y pasar un examen o prueba no necesariamente cali ca a una persona para realizar una actividad. Se sabe que, para considerar a una persona capaz de realizar una actividad de manera efectiva, la persona debe tener los conocimientos necesarios, las habilidades para aplicar e cazmente el conocimiento y, lo que es más importante, la actitud correcta. Cada uno de estos componentes es independiente de los demás. Todos podemos asistir a una clase o curso y comprender el contenido de la capacitación; esto constituye el componente de conocimiento, las personas pueden demostrar conocimiento al tomar una prueba y pasarla pero deben desarrollar adicionalmente los otros componentes mencionados.
La experiencia, basada en la de nición de un individuo cali cado, es igualmente importante y complementa el per l del PCQI, quien debe ser capaz de preparar un plan de seguridad alimentaria. Esto signi ca, entre otras actividades, que esta persona debe ser capaz de: a) Comprender cuáles
 




























































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