Page 12 - edicion77
P. 12

El análisis de Carbono-14 es el método más preciso para diferenciar las fuentes naturales y sintéticas en un producto.
ACTUALIDAD
10
www.revistaindustriayalimentos.com
aditivos arti ciales utilizados en alimentos y bebidas se derivan del petróleo y no tienen registros de Carbono-14.
El análisis de Carbono-14 determina el porcentaje de carbono derivado de fuentes vegetales o animales con respecto del carbono derivado de fuentes petroquímicas. El resultado del análisis se expresa como “% de
carbono de base biológica” conforme a las normas internacionales ISO16620-2 y ASTM D6866. Entre mayor sea el % de carbono de base biológica en un producto, mayor será la proporción de componentes naturales utilizados en su elaboración. Si un producto fue elaborado completamente a partir de fuentes renovables (por ejemplo, extractos vegetales), el análisis de Carbono-14 indicará que el producto es 100% de base biológica. Un producto elaborado con ingredientes naturales y sintéticos arrojará un resultado de entre
0% y 100% dependiendo de la proporción de los componentes utilizados en la mezcla. Si el producto
se deriva exclusivamente de fuentes petroquímicas, el análisis de Carbono-14 arrojará un resultado de 0% de carbono de base biológica. Al distinguir el % de carbono de base biológica con respecto del % de carbono de origen fósil en un producto, el análisis de Carbono-14 permite detectar con veracidad aquellos productos
que han sido adulterados con aditivos derivados de petroquímicos que no son reconocidos o revelados por el proveedor.
MÉTODOS DE ANÁLISIS Y ENTIDADES INTERNACIONALES INVOLUCRADAS
En 2011, la Convención Farmacopea de los Estados Unidos (U.S. Pharmacopeial Convention) añadió
el análisis del contenido de origen biológico a su
Código de Sustancias Químicas para Alimentos
(Food Chemicals Codex, FCC) como un método para veri car la autenticidad de ingredientes naturales
en suplementos dietéticos y alimentos. El FCC es un compendio internacionalmente reconocido de estándares de calidad, identidad y pureza para ingredientes alimentarios; incluye especi caciones de la fórmula química, estructura y peso molecular de los ingredientes, así como su función, de nición e información sobre embalaje, almacenamiento y etiquetado. En los
apéndices anexos del FCC se delinean
los análisis y ensayos correspondientes, junto con material de referencia relevante
a  n de asegurar la con abilidad de los procedimientos analíticos especi cados. Con esta información, el
FCC proporciona un proceso independiente para que proveedores y productores en la industria acuerden los criterios de identidad, calidad y pureza y, por lo tanto, las bases para determinar la autenticidad de los ingredientes alimentarios.
El método FCC para análisis de contenido de origen biológico es una herramienta útil en la detección
de falsi caciones o fraude alimenticio. El método
permite la detección de fraudes y adulteraciones, comúnmente encontrados cuando el extracto natural
es signi cativamente más costoso que el compuesto sintético. La detección de falsi caciones es particularmente importante tanto para nuevos ingredientes como para aquellos que son cada vez más populares. Ejemplos de adulteración y fraude se presentan con mayor frecuencia cuando hay una muy alta demanda con una limitada disponibilidad de la fuente natural. El análisis de contenido de origen biológico puede veri car cualquier a rmación sobre contenido “natural” por medio de la determinación del porcentaje del producto que proviene de fuentes renovables en comparación con otros componentes sintéticos.
El método FCC para determinar el contenido de origen biológico de los ingredientes alimentarios utiliza registros de los isótopos de carbono para distinguir entre las fuentes de carbono renovable (por ejemplo, provenientes de plantas o animales) y las fuentes sintéticas (por ejemplo, derivados del petróleo). El método de registro de los isótopos de carbono es la manera más precisa de determinar el contenido de origen biológico. Este método permite veri car las declaraciones sobre porcentaje de origen biológico en las etiquetas de alimentos. El FCC sugiere el método para el 1,3-propanodiol, pero es aplicable a todos los ingredientes basados en carbono.
La base del método radica en los isótopos de carbono
– carbono 12, carbono 13 y carbono 14. Los productos derivados de fuentes naturales tendrán cantidades conocidas de estos isótopos, por lo que al comparar las cantidades medidas con los estándares de referencia se puede determinar la autenticidad de un producto natural.


































































































   10   11   12   13   14