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Estas microcápsulas pueden liberar su contenido a velocidades controladas bajo condiciones especí cas a la vez que protege al compuesto encapsulado.
OCTUBRE-DICIEMBRE 2017
El origen de la encapsulación se remonta al año 1931 cuando se publicó un trabajo de investigación que describía la formación de microcápsulas de gelatina según un procedimiento que se denominó “coacervación”.
Esta técnica se sometió a diversas variaciones durante los años 40 y su aplicación más importante fue dirigida a la encapsulación de colorantes para la elaboración del papel de calco. Años más tarde, se hallaron interesantes
aplicaciones de la microencapsulación en diversos sectores industriales, entre ellos la industria de alimentos, en donde la evolución de esta tecnología ha sido signi cativa y las aplicaciones múltiples.
TÉCNICAS DE ENCAPSULACIÓN
La encapsulación y microencapsulación son técnicas utilizadas por la industria de alimentos para proteger partículas como enzimas, vitaminas, minerales, aceites y sustancias aromáticas, entre otros aditivos alimenticos, de la degradación de sus propiedades biológicas
y  sicoquímicas. La microencapsulación
es de nida como una técnica de empaquetamiento de materiales sólidos, líquidos o gaseosos a través de la aplicación de una cubierta delgada denominada pared, sobre partículas de tamaño del orden de los micrones. De esta forma se obtienen microcápsulas que consisten de una membrana semipermeable, fuerte y delgada de un material polimérico
que rodea y contiene a la sustancia de interés, denominada centro o núcleo activo. Estas microcápsulas pueden liberar su contenido
a velocidades controladas bajo condiciones especí cas a la vez que protege al compuesto
cumpliendo de esta manera su función de conservación
de propiedades biológicas o  sicoquímicas. Se utiliza de
igual manera el término de microencapsulación, cuando se encapsulan sustancias de bajo peso molecular o en pequeñas cantidades, aunque los dos términos, encapsulación y microencapsulación, se emplean indistintamente.
La técnica de encapsulación de partículas se da a través
del uso de agentes que recubren las partículas de manera super cial que forman la membrana; los materiales más utilizados para este proceso son los hidrocoloides como goma arábiga, alginato de sodio, goma gelana, gelatina y goma xantan. También se utilizan almidones de distintas fuentes como almidón de papa, almidón de maíz y almidón de trigo. Otros materiales utilizados son grasas como ácido esteárico, mono y diglicéridos, aceites, proteína y lecitina de soya, proteína de lactosuero, caseinato de sodio y maltodextrina. Es importante destacar que la calidad del material a utilizar para la encapsulación debe ser alta ya que de ella dependerá el obtener los mejores resultados en la técnica. En la Tabla No.
1 se mencionan algunas propiedades que debería tener un material ideal, destinado a ser usado como recubrimiento en un proceso de microencapsulación en alimentos.
Tabla No. 1. Propiedades de un material ideal de recubrimiento en un proceso de microencapsulación
• Baja viscosidad a altas concentraciones.
• Baja capacidad de absorción de la humedad atmosférica a  n
de evitar su aglomeración y facilitar su manipulación.
• Capacidad de estabilizar en una emulsión el material central. • No reaccionar con el material central y ser insoluble en él.
• Ser soluble en la matriz alimenticia donde se adicionará
 nalmente.
• Proporcionar máxima protección a la sustancia o principio
activo que encierra.
• Permitir la liberación completa de solventes u otros materiales
usados durante el proceso de encapsulación. • No poseer sabor.
• Ser de bajo costo
“Bombas de doble diafragma operadas por aire
para  uidos viscosos, alimentos y substancias químicas, equipadas con unidades de control”
Calzada Aguilar Batres 23-13, Zona 12, Guatemala, PBX (502) 2476 2455 info@indutecgt.com • www.indutecgt.com
ÍNDICE
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encapsulado de factores ambientales y de proceso, incluyendo la luz, el oxígeno, la temperatura, humedad y acidez, entre otros,


































































































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