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OCTUBRE-DICIEMBRE 2017
Las algas comestibles o las “verduras del mar” son plantas que crecen tanto en agua dulce como en agua salada.
Estas son consideradas superalimentos debido a que en
su forma natural presenta una alta concentración de nutrientes esenciales para el funcionamiento  siológico del organismo en pequeñas cantidades de producto. Desde el punto de vista nutricional, las algas son bajas en calorías y presentan alta concentración de proteínas, carbohidratos,  bra dietética, minerales y vitaminas. Las proteínas presentes en las algas son ricas en aminoácidos esenciales como glicina, arginina, alanina y ácido glutámico, lo que también las convierte en un suplemento para las personas que
siguen una dieta vegetariana o vegana. Los nutrientes y la proporción de cada uno de estos varía entre cada tipo de alga. En otros casos, sus propiedades emulsi cantes y gelantes son útiles en la industria en la formulación de productos.
TIPOS DE ALGAS Y PROPIEDADES NUTRITIVAS
Actualmente, las algas se clasi can según su pigmentación en algas azules o verdes, pardas y rojas. En la Tabla No.
1 se resume dicha clasi cación, indicando los pigmentos presentes en cada una y ejemplos de las mismas.
Tabla No. 1: Clasi cación de las algas según su pigmentación
Algas rojas. Otro tipo de algas comestibles son las algas rojas. Su pigmentación puede ser desde rojo intenso a
negro, según el contenido de cloro las A y D, Ficoeritrina y Ficobilina. Nutricionalmente, las algas rojas aportan proteínas, minerales y presenta un alto contenido de  bra dietética, la cual permite la evacuación de toxinas que se acumulan en
el cuerpo y mejora la digestión. Cada especie dentro de esta categoría aporta distintos bene cios. El alga dulce es rica en minerales: hierro, magnesio, potasio, yodo y fósforo. Debido a su alto contenido de hierro, ha sido recomendada para pacientes con anemia. El agar-agar es un alga rica en  bra soluble y carbohidratos complejos, lo que le da el aspecto de gelatina. De allí su uso como ingrediente emulsi cante
y geli cante en la industria de alimentos. Sus grandes propiedades digestivas ayudan a eliminar residuos del estómago y del intestino. Regula el estreñimiento, es efectiva en la disolución del colesterol e ideal en dietas control
de peso debido a su bajo aporte de calorías y a su poder saciante por su alto contenido de carbohidratos.
La carragenina o musgo de Irlanda es un alga abundante que crece principalmente en super cies rocosas. Tiene un alto contenido de potasio y calcio y es rica en carbohidratos
Clasi cación
Clorophyta Rhodophyta Phaeophyta
Nombre común
Alga verde o azul
Alga roja Alga parda
Pigmentos
Cloro las A y B
Xantó las (luteína, neoxantina y enteroxantina)
Cloro las A y D Ficoeritrina Ficobilina
Cloro las A y C Xanto la (fucoxantina y  avoxantina)
Ejemplos
Espirulina
Dulse o Dulce Agar-agar Carragenina
complejos, los cuales se encuentran principalmente en la pared celular, por lo que es utilizada en
la industria de alimentos como emulsi cante y geli cante.
Algas Pardas. El último tipo de algas comestibles son las algas pardas. Su coloración se debe principalmente al pigmento Xanto la (fucaxantina y  avoxantina) y cloro la A y C. Estas se caracterizan por su alto contenido de minerales, principalmente el yodo, calcio y magnesio, y vitaminas, principalmente vitamina A y grupos de vitamina B. El alga nori, es de
Algas azules o verdes. El tipo de alga más común y diverso dentro de la gastronomía oriental es el alga azul o verde.
Su pigmentación puede ser desde verde amarillento a verde oscuro, según la proporción de cloro las A y B y xanto las presentes. La especie más común y más consumida de
este tipo es la espirulina. La espirulina posee propiedades nutritivas, las cuales la hacen atractiva para su consumo. Su contenido de proteínas es alto, entre 65% y 70%, y posee un buen equilibrio de aminoácidos esenciales, tales como el triptófano y la fenilalanina. Su contenido de grasa es bajo, alrededor de un 7%, y tiene una alta concentración de antioxidantes, principalmente beta carotenos, los cuales ayudan a prevenir algunos tipos de cáncer.
las algas más consumidas en el mundo, ya que es ingrediente esencial para los platos orientales como el sushi, bolas de arroz, sopas, entre otros. Contiene proteínas y provitamina A, la cual es liposoluble. El alga Wakame presenta un
alto contenido de proteínas de alta digestibilidad,  bra y minerales importantes como el calcio, magnesio, fósforo y yodo. Es apropiada para la preparación del post-parto. El alga Hiziki se distingue por su alto contenido de hierro, el cual es aproximadamente 14 veces mayor que el calcio en la leche de vaca. Por lo tanto, es recomendado para las mujeres en estado de gestación y para los niños. El alga Kombu se distingue por su alto contenido de yodo y ácido glutámico. El yodo es importante en la dieta para prevenir el bocio. El
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Nori Wakame Hiziki Kombu


































































































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