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la última palabra
ácido glutámico tiene la capacidad de ablandar la  bra de las legumbres, permitiendo que sean más fáciles de digerir
y así evitar los gases intestinales que se puedan provocar. El alga Arame tiene un sabor suave, delicado sabor y textura blanda. Es rica en calcio, fósforo, yodo y otros minerales y en vitaminas A, B1 y B2. Favorece la circulación sanguínea.
El alga cochayuyo es otra alga parda comestible que proviene de Chile y otras zonas subantárticas. Puede llegar a medir hasta 15 metros y durante siglos ha servido como alimento
a muchas comunidades indígenas americanas. Su nombre cientí co es Duvillaea antarctica y pertenece a la familia botánica de las phaeophytas o algas pardas.
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Los principales compuestos bioactivos presentes en las algas son los carotenoides y los polifenoles, los cuales
TECNOLOGÍA
son compuestos
de alta capacidad antioxidante y por lo tanto anticancerígena
y antiin amatoria. Los carotenoides, además de ser pigmentos orgánicos, son los precursores de la provitamina A, la cual está presente en la mayoría
de las algas mencionadas anteriormente. Los polifenoles son de alta capacidad antioxidante. Estos compuestos y sus bene cios han reforzado el posicionamiento de las algas como ingrediente
en la elaboración de productos funcionales. Recordar que un alimento se considera funcional si además de su capacidad natural de aportar nutrientes actúa de forma positiva por una o varias funciones del organismo y así contribuya a mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades.
PROPIEDADES TECNOLÓGICAS
A partir de las algas pardas y rojas se extraen hidrocoloides, los cuales son sustancias que tienen la capacidad de retener agua, provocando la generación de geles o aumentando
la viscosidad de los líquidos. Los principales hidrocoloides que se pueden obtener de las algas son: agar, alginato y carragenina. Estos son utilizados en la industria para geli car o espesar soluciones acuosas y para mejorar las propiedades organolépticas de algunos alimentos al darles  rmeza. Por ejemplo, al adicionarlo en la proporción adecuada a una mezcla de helado la gel inhibe la formación de grandes cristales por medio de la retención del agua, lo cual le provee una textura suave.
La incorporación de algas en productos cárnicos presenta muchos bene cios, por un lado, el sistema alga-carne posee proteínas de calidad, además las algas aportan compuestos


































































































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