Page 4 - edicion77
P. 4

2
www.revistaindustriayalimentos.com
NOTICIAS
Tecnología para reducir peligro de a atoxinas
La empresa española TOMRA líder en la clasi cación de residuos, minerales y
alimentos ha desarrollado una tecnología láser que identi ca la intensidad extremadamente baja de la luz re ejada por el hongo que produce la a atoxina en una variedad de tipos del alimentos, incluyendo maní, almendras, avellanas, maíz y hasta higos. Los alimentos infectados pueden ser eliminados y apartados del proceso de producción, ayudando a asegurar un producto  nal adecuado. El láser Detox utiliza un diseño óptico especial que puede detectar la contaminación por a atoxinas instalándolo en maquinaria de clasi cación de caída libre, capaz de detectar todos los defectos y materiales extraños que constituyen un desafío y son críticos para estos productos.
Extensión de Fecha para ley de Etiquetado Nutricional FDA
La US FDA ha propuesto la extensión de las fechas de cumplimiento para la regulación  nal de la Etiqueta de Datos Nutricionales y Datos
de Suplementos, así como la regulación  nal
de Tamaño de Porción, del 26 de Julio, 2018 al
1 de Enero, 2020, para fabricantes con US$ 10 millones o más en ventas anuales de alimentos. Para procesadores con menos de US$10 millones, la fecha sería un año después, hasta el 1 de Enero, 2021. La FDA no está proponiendo cambios
en ningún otro aspecto de estas regulaciones.
La extensión propuesta surge en respuesta a la preocupación que la industria y asociaciones comerciales han manifestado en relación al tiempo necesario para implementar las fechas y
su habilidad para actualizar todos los productos a tiempo , así como para aclarar distintos aspectos técnicos con FDA.
Sensores comestibles para controlar la frescura de los alimentos
Un grupo de investigadores de la Escuela Politécnica Federal de Zúrich, ha presentado unos sensores que se pueden integrar en los alimentos para controlar su temperatura durante el transporte, con la particularidad de que son biocompatibles (comestibles) y biodegradables, lo que supone un gran paso en el control de la seguridad alimentaria con métodos respetuosos con el organismo humano y el medio ambiente. Los expertos hablan de una nueva generación de microsensores capaces de proporcionar un vínculo vital entre los productos alimenticios y
el Internet de las Cosas (concepto que alude a la interconexión digital de objetos cotidianos con internet). Tienen solamente 16 micrómetros de grosor, por lo que son más delgados que
un cabello humano, su longitud es de pocos milímetros y apenas pesa una fracción de
un miligramo. El microsensor cuenta con un microprocesador y un transmisor que envía los datos de temperatura del alimento en el que está colocado mediante Bluetooth a un computador externo, pudiendo controlar la temperatura en un rango de hasta 20 metros de distancia. Los investigadores explican que
en la actualidad existen ya microsensores, pero estos contienen metales preciosos que son perjudiciales para el medio ambiente y la salud, por lo que evidentemente no son adecuados en aplicaciones en las que exista un contacto directo con el organismo humano ni para ser incluidos en productos de alimentación.
UE vota a favor de reducir acrilamida en alimentos
Los estados miembros de la Unión Europea han votado a favor de la propuesta de la Comisión Europea de reducir la presencia de acrilamida en los alimentos. El nuevo reglamento exigirá que las empresas apliquen medidas obligatorias para reducir la presencia del compuesto. La entrada en vigor de la regulación podría estar prevista para la primavera de 2018. La nueva regulación, no sólo ayudará a reducir la presencia de esta sustancia cancerígena, sino que también ayudará a aumentar la conciencia sobre cómo evitar
la exposición a esta que a menudo proviene
de la cocina casera. Asimismo, la Comisión iniciará debates sobre medidas adicionales, como la  jación de niveles máximos de acrilamida
en determinados alimentos una vez que se adopte el presente Reglamento. La acrilamida
es una sustancia carcinogénica que se forma a partir de asparagina libre (aminoácidos) durante el procesos como freír, asar y hornear en a base de patatas, de cereales, café y sustitutos del café.
Retiran más de 3,000 TM de salchichas
Sabrett, una de las principales  rmas dedicadas
a la elaboración y comercialización de hot dogs
en EE.UU., anunció el retiro del mercado de
3,000 TM de producto ante la posible presencia de fragmentos de huesos en las salchichas. De acuerdo con el Departamento de Agricultura
de EE.UU., el fabricante de las salchichas fue la empresa Marathon Enterprises, con sede en Nueva York. Los productos que se están retirando del mercado son tanto los hot dogs completos como salchichas a base de carne de cerdo elaborados entre los días 17 de marzo y 4 de julio. De acuerdo con el USDA, los productos objeto de retirada tiene el sello “EST. 8854” dentro de la marca de inspección del USDA. Este incidente es un caso que vale la pena resaltar en cuanto a que el retiro no lo está ocasionando un peligro microbiológico como era de esperarse y ha sido lo común en un producto cárnico y muchos otros, sino un peligro físico.
Canadá prohibirá grasas trans a partir de 2018
A partir de Septiembre de 2018 las
grasas trans arti ciales serán prohibidas en Canadá, luego de 12 años de que la medida fuera recomendada por la organización Heart & Stroke al gobierno federal. El Ministerio de Salud de ese país indicó que las grasas hidrogenadas quedarán también prohibidas. Estas medidas serán aplicada en todos los alimentos que se venden en Canadá, incluyendo aquellos que son importados y los
que son preparados y servidos en restaurantes. Estas grasas son las principales responsables de
aumentar el LDL (colesterol ‘malo’) y disminuir el colesterol ‘bueno’, generando efectos en
el sistema cardiovascular. Son generalmente utilizadas en la preparación de pastelillos y otros alimentos horneados, así como en alimentos empaquetados. De acuerdo al comunicado del Ministerio, el eliminar las grasas trans de los alimentos ayudará a proteger la salud de los ciudadanos, incluyendo la prevención de 12,000 infartos en 20 años.
Nuevo digestor in vitro medirá e cacia de alimentos funcionales
En el marco del proyecto de I+D llamado DIALFARMA, el Centro Tecnológico en
España AINIA, dentro de su línea de trabajo
de innovación en Alimentación y Salud
está trabajando en un modelo avanzado de digestor dinámico in vitro que será capaz de predecir la solubilidad de los ingredientes funcionales durante todo el proceso de digestión gastrointestinal. Este digestor es un modelo mejorado del diseño anterior desarrollado por
el Centro. La tecnología del nuevo digestor será capaz de reproducir de manera mejorada las condiciones naturales del tracto gastrointestinal humano (estómago, intestino delgado e intestino grueso) para comprobar en qué cantidad
los ingredientes funcionales que contienen
los alimentos ( bra, polifenoles, vitaminas, minerales...) – naturales o añadidos- y los principios activos de los fármacos llegan intactos al intestino y qué cantidad son absorbidos por el organismo, así como para determinar la zona del sistema digestivo donde se produce su máxima absorción.
Desarrollan un ‘huevo cocido’ 100% vegetal
Un grupo de estudiantes de la Universidad
de Udine (Italia) ha desarrollado un nuevo producto alimenticio que, aunque en apariencia y características organolépticas se parece a
un huevo cocido de gallina, está elaborado
con ingredientes totalmente vegetales. De
ahí que se hable de un huevo cocido vegano.
Se presenta como un producto listo para su consumo en ensaladas o acompañado con alguna salsa, ideal para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana, o para quienes sufren hipercolesterolemia, entre otras necesidades. El “huevo vegano” está libre de colesterol y gluten, lo que lo hace adecuado para las personas
que sufren celiaquía y para quienes siguen una dieta para reducir el colesterol en sangre. Al no contener ningún ingrediente de origen animal, parece ideal para las personas que desean reducir o excluir los alimentos derivados de los animales en su dieta. El producto está elaborado con ingredientes vegetales de origen natural, aceite vegetal, harinas procedentes de diferentes leguminosas, un tipo concreto de sal y un agente geli cante. La Universidad planea presentar
el nuevo producto a aquellas empresas que puedan estar interesadas en adquirir el proceso patentado, con el propósito de que el producto esté pronto en el mercado.


































































































   2   3   4   5   6