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Revista trimestral publicada por OSMOSIS Año 20, No. 77, octubre - diciembre 2017 Publicación digital
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Carlos Rafael Anzueto Ventas: Danilo Pérez
Diseño y Diagramación: Luis Quel/Quelsa F4, con la colaboración de Carlos Rafael Anzueto
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EDITORIAL
Tecnología y Actualidad... 2C0 años después
on esta edición No. 77 iniciamos el año número 20 de publicación de la revista Industria y Alimentos, lo cual nos llena de satisfacción y agradecimiento. Si revisáramos
esas 77 ediciones, encontraríamos un buen trozo de la historia de la industria alimentaria durante los últimos 20 años, describiendo hechos, avances y evolución de muchos aspectos y áreas que en buena medida han de nido el lugar en el que la tecnología dentro de este inmenso universo se encuentra hoy. Bajo esa perspectiva, en esta nueva edición presentamos temas tan actuales como la tecnología de encapsulación, algas comestibles, detección del fraude alimenticio, estatus
regulatorio de alimentos funcionales y alimentos para la salud del corazón, entre otros.
El fraude alimenticio es una problemática que ha alcanzado proporciones preocupantes
a nivel global, con el correspondiente impacto económico, legal, comercial
y de seguridad que conlleva. En la sección Actualidad se esboza esta problemática ilustrando casos concretos
para luego presentar la técnica del Carbono
14, entre otras existentes, como valiosa herramienta en la
detección de sustancias arti ciales derivadas del petróleo y con ello identi car el fraude alimenticio. Como allí
se relata, el análisis de Carbono-14 permite acreditar el origen natural de un producto y poner al descubierto
las adulteraciones sintéticas. En Portada se presenta un interesante resumen de la tecnología de encapsulación de aditivos alimentarios y la evolución que la misma ha tenido. Se
enfatiza en los propósitos, bene cios y aplicaciones de la misma, describiendo las principales técnicas de encapsulación disponibles y los mecanismos de liberación de la sustancia encapsulada. A
pesar de la gran cantidad de aplicaciones y tecnología existente, se concluye que se debe continuar investigando y desarrollando nuevos métodos de encapsulación y materiales de pared que garanticen las condiciones de protección requerida por las sustancias encapsuladas a  n de reducir las desventajas existentes y ampliar las aplicaciones y potencial de esta tecnología.
Otro tema ha adquirido mucha relevancia en la industria y la dieta es
el de algas comestibles. Aunque tradicionalmente usadas en las cultura orientales, los bene cios de salud, nutrición y tecnológicos son cada vez más reconocidos y aprovechados por Occidente. El artículo de la Sección


































































































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