Los Productos Orgánicos y la Industria Alimentaria

Aunque los productos agrícolas y pecuarios representan el segmento de mayor tamaño dentro de la categoría de alimentos orgánicos, la industria procesadora de alimentos está ingresando a esta tendencia de gran crecimiento, motivada principalmente por las mismas razones que el sector agropecuario: consumidores cada vez más interesados en temas de salud, productos naturales y protección del medio ambiente. Como se describe en el artículo de Portada de esta nueva publicación de Industria y Alimentos, la industria de alimentos para bebés es uno de los clientes más importantes de frutas, vegetales, leche y carne producidos ecológicamente; a esta categoría le sigue, como segundo Aunque los productos agrícolas y pecuarios representan el segmento de mayor tamaño dentro de la categoría de alimentos orgánicos, la industria procesadora de alimentos está ingresando a esta tendencia de gran crecimiento, motivada principalmente por las mismas razones que el sector agropecuario: consumidores cada vez más interesados en temas de salud, productos naturales y protección del medio ambiente. Como se describe en el artículo de Portada de esta nueva publicación de Industria y Alimentos, la industria de alimentos para bebés es uno de los clientes más importantes de frutas, vegetales, leche y carne producidos ecológicamente; a esta categoría le sigue, como segundo principales, comportamiento y tendencias de este mercado en Estados Unidos y Europa.

'En la Sección Tecnología de esta edición de la revista se presenta, en seguimiento a otras operaciones unitarias ya tratadas en publicaciones anteriores, la operación de mezclado en la industria alimentaria. Se resaltan las consideraciones técnicas y la importancia de la misma en el logro de una serie de características de calidad en muchos alimentos y bebidas; se describen además, los principales tipos de mezcladores disponibles y sus aplicaciones más comunes. En el marco de los programas prerrequisito del sistema HACCP, un tema de mucha actualidad se incluye en la Sección Calidad e Inocuidad: los alérgenos alimenticios y la implementación de Programas de Control de Alérgenos en la planta procesadora. Se describen las principales estrategias a considerar en un Programa de esta naturaleza para prevenir la contaminación cruzada y/o el consumo de un alimento conteniendo uno de estos ingredientes, ya sea de manera accidental o planeada. Las características prebióticas de la inulina y la oligofructosa, fibras dietéticas con reconocidos beneficios en la salud se discuten en la sección Nutrición y Salud; además, se describen aspectos relacionados con su origen y su funcionalidad tecnológica en el desarrollo y reformulación de variedad de productos. En la sección Legal se incluye una interesante revisión sobre la legislación nacional e internacional alrededor del huevo y productos derivados del huevo.

Dada la cercanía de TecnoPan 2008, la Convención y Exposición Industrial Centroamericana del Gremio Panificador y de Productos Horneados, a realizarse en el Parque de la Industria el próximo 23 y 24 de Mayo, en la sección Reportaje se incluye una entretenida e informativa narración sobre la Historia del Pan, iniciando en la época  Neolítica y pasando por las civilizaciones egipcia, griega, romana y la Edad Media hasta la época  Moderna, enfatizando en el hecho, fundamentado en su rica historia, de que el pan es y ha sido siempre, mucho más que un alimento. Los esperamos en TecnoPan 2008.