Importancia de los Análisis
Fisicoquímicos en el Agua
Potable para uso en la
Industria de Alimentos
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| calidad e inocuidad |
la última palabra |
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Importancia de los Análisis |
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La industria de alimentos es quizás la que
mayor atención ha dedicado a la calidad
del agua que utiliza en sus procesos,
tanto en los procesos principales como en los
auxiliares. Esto debido a la relación directa
que tienen los productos alimenticios con la
salud de los consumidores. Sin embargo, lo
común es encontrar que la mayor atención
se dirige hacia el análisis microbiológico,
quedando relegado a un segundo plano
el análisis fisicoquímico, el cual puede ser
igualmente importante. Toda la industria
debería atender adecuadamente y conocer
las propiedades del agua que consume.
Esta atención garantizaría, por un lado,
la calidad de sus productos y, por otro, otorgaría beneficios económicos significativos
dependiendo del tipo del proceso utilizado
o producto obtenido. El agua es utilizada
en la industria para diversos propósitos, por
ejemplo, como agua de proceso, agua de
enfriamiento, agua de limpieza y saneamiento,
agua de alimentación de calderas; incluso
algunas empresas confinan el agua para Además de requerimientos microbiológicos, las aguas de uso industrial deben cumplir con determinadas características fisicoquímicas que evitarán incrustaciones o depósitos minerales, arrastres, lodos, residuos, gases, espumas, colores, sabores u olores no deseados, corrosiones e introducción de sustancias tóxicas o dañinas para la salud de las personas o el proceso en general. Cuando el agua se utiliza como materia prima en la industria alimentaria y se convierte en parte del producto, debe cumplir la norma de agua potable COGUANOR 290011, que tiene por objeto fijar valores de características que definen la calidad del agua potable. Esta norma especifica propiedades a cumplir en parámetros de la calidad del agua como... Para obtener el artículo completo solicítelo a ceditorial@revistaindustriayalimentos.com Autor Silvia Patricia Argueta Tejada, Gerente de Calidad en Ecosistemas Proyectos Ambientales S.A.; Ingeniera Química, Maestría en Ingeniería Sanitaria, Universidad de San Carlos de Guatemala |
