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Desarrollos
Tecnológicos en |
Como lo habíamos anunciado en
ediciones anteriores de Industria y
Alimentos, el 23 y 24 de Mayo recién
pasado se celebró en Guatemala
TecnoPan 2008, la Convención y
Exposición Industrial Centroamericana
del Gremio de Productos Horneados.
El Evento dejó, sin lugar a dudas,
germinada la semilla que nos llevará
a ver el crecimiento de TecnoPan
en ediciones futuras. TecnoPan
2008 se constituyó en el punto de
encuentro entre una variedad de
empresas expositoras, proveedoras
de insumos hacia el sector, y clientes
actuales y potenciales de pequeña,
mediana y gran industria en gremios
panaderos, reposteros, restauranteros y
académicos relacionados. En la sección
Reportaje se resumen resultados y
experiencias logrados en TecnoPan
2008, concluyendo sobre el alto
grado de satisfacción obtenido por los En la sección Portada de este número de la revista incluimos un artículo describiendo los retos que ha enfrentado la industria de carnes procesadas en cuanto a la necesidad de contar con nuevos ingredientes. Se describen las características de la proteína de soya, proteína tradicionalmente utilizada en aplicaciones cárnicas, sus ventajas y limitaciones, siendo estas últimas las que han incentivado el desarrollo de otras alternativas como la nueva generación de proteínas que se discuten en el mismo, las cuales han surgido en respuesta a nuevos requerimientos del consumidor en aspectos relacionados con funcionalidad, costos y requerimientos hacia productos sanos y naturales. En línea con titulares alrededor del mundo, como tema de Actualidad presentamos una interesante discusión sobre cómo y por qué el aumento de precios en los alimentos y la escasez mundial de granos están ejerciendo nuevas presiones sobre los gobiernos, la industria alimentaria y los consumidores para flexibilizar su resistencia prolongada a los cultivos genéticamente modificados. La situación actual y las perspectivas futuras parecen estar favoreciendo la apertura a los transgénicos en su accidentado camino. En otro orden, aunque el uso
de materiales reciclados para la
elaboración de materiales de empaque
en la industria alimentaria no es nada
nuevo, sí lo es la preocupación de
que en dichos procesos se incorporen
ciertos contaminantes y que éstos
puedan migrar luego del envase primario al producto envasado.
Sobre este tema se desarrolla en la
sección Tecnología, enfatizando en
los riesgos existentes, particularmente
en el caso de materiales plásticos,
cuyos procesos de reciclado requieren
medidas específicas para evitar la
presencia de contaminantes químicos y
microbiológicos; se mencionan además
aspectos regulatorios relacionados.
Esta situación no constituye limitante
alguna sin embargo, al desarrollo de
empaques y tecnologías de envasado,
actividad que en buena medida
responde a los requerimientos del
consumidor buscando satisfacer sus
necesidades derivadas de los estilos
de vida que enfrenta hoy día. En la En el tema de Calidad, se incluye en
este número de Industria y Alimentos
un artículo resaltando la importancia
de conocer la calidad fisicoquímica del
agua, área comúnmente relegada en
la industria alimentaria, en detrimento
de aspectos operativos, económicos;
de calidad y hasta de inocuidad en
productos y procesos. Se describen
los principales parámetros a tomar en
cuenta, su significado y utilización.
En la sección Nutrición y Salud, en un
formato muy coloquial, se mencionan
los beneficios de 20 productos de
fácil inclusión en la alimentación Con toda esta variedad de temas,
es nuestro deseo que Industria y
Alimentos sea una vez más su primera
fuente de consulta, ya sea con fines de
actualización o educación continua, así
como su primera referencia comercial
en la búsqueda de un proveedor que
pueda satisfacer sus necesidades en la
adquisición de variedad de insumos y
servicios. Todo esto, en cumplimiento
con los objetivos principales para
los que esta publicación fue creada.
Aprovechamos la oportunidad para
recordar a nuestros anunciantes
actuales y potenciales, tanto en
el sector de proveedores como de
industria procesadora, sobre los
esquemas de anuncio y patrocinio en la
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