Liderazgo en Tiempos de Cambio

Las condiciones de cambio y competitividad prevalecientes en los mercados globales exigen transformaciones en las Organizaciones si estas quieren enfrentar con éxito dichas condiciones. Esas transformaciones deben ir orientadas a la optimización, la innovación y la mejora continua pero simultáneamente al desarrollo de la función de liderazgo en adición a la tradicional función gerencial. Bajo este panorama, en Portada se presenta un interesante y completo artículo sobre la importancia de que las Organizaciones hagan un giro balanceado de la gestión al liderazgo y desarrollen una nueva cultura organizacional. El artículo orienta al respecto, discutiendo, por ejemplo, la diferencia entre gestión y liderazgo; las habilidades  y características de los líderes; los diferentes estilos de liderazgo; cómo crear e inspirar una visión y alinear a las personas a alcanzarla; qué motiva a las personas y cómo se crea un ambiente de trabajo motivador e inspirador; y cómo enfocar y energizar a  los empleados problemáticos, entre otros aspectos.

En congruencia con el reconocimiento de la importancia que tiene la innovación y el liderazgo en este ambiente de continuo cambio como herramienta para mejorar la eficacia de las Organizaciones y enfrentar con éxito los crecientes niveles de competencia en un mundo globalizado, se incluye en la Sección Tecnología una actualizada revisión sobre la tecnología y aplicaciones de los biocatalizadores inmovilizados en alimentos. El artículo presenta un enfoque actualizado del tema, enfatizando en cómo el advenimiento de la nanotecnología, aunada al creciente desarrollo y empuje de la biotecnología, ha realzado la importancia y el potencial de esta tecnología conocida y utilizada desde algún tiempo. Además de describir los métodos de inmovilización, se incluye un completo resumen sobre las diversas aplicaciones de enzimas y células inmovilizadas en áreas como procesamiento, control de calidad, empaque y desarrollo de productos en la industria alimentaria, así como la justificación y beneficios de su uso. Sin perder de vista la exigencia de los mercados hacia la calidad, en la Sección con el mismo nombre se incluye una refrescante revisión de una de las reacciones más comunes en el mundo de los alimentos: las reacciones de encafecimiento, dedicando buena parte del espacio al empardeamiento no enzimático, específicamente a la reacción de Maillard. Como lo ejemplifica el artículo, esta reacción entre proteínas y carbohidratos, promovida en presencia de temperaturas de cocción, en puede afectar favorable o desfavorablemente la calidad de un producto alimenticio, incluyendo atributos de color, sabor, aroma, apariencia y valor nutricional. El artículo describe la química de la reacción, sus efectos y los factores que intervienen en la misma, además de incluir una breve descripción de las reacciones de encafecimiento enzimático oxidativo.

Concientes de la responsabilidad que tiene la industria alimentaria en la salud y el bienestar de los consumidores, así como del creciente reconocimiento de éstos últimos en cuanto a la relación entre la dieta y la salud, en las Sección Nutrición y Salud se incluye un informativo artículo que describe varios consejos para reducir el riesgo de sufrir un ataque al corazón o un derrame cerebral. Esto, a través de un recorrido por algunos de los ingredientes, alimentos y dietas, los cuales se han reconocido por su capacidad para evitar la incidencia de dichas enfermedades, sin dejar de mencionar otros estilos de vida saludables como la actividad física, el dejar de fumar, controlar la presión arterial y el nivel de azúcar en la sangre y limitar el consumo de alcohol. Como extensión al tema de salud, en la Sección Legal se presentan una serie de consideraciones alrededor del uso de pesticidas en el campo y en la industria, enfatizando en aspectos regulatorios relacionados con la aprobación de productos y su uso correcto, la responsabilidad de aplicadores y controladores de plagas en cuanto a su capacitación y cumplimiento con los requerimientos regulatorios. El artículo menciona el papel de las principales entidades reguladoras, tanto a nivel local como internacional. Vemos entonces cómo esta nueva edición de Industria y Alimentos, es portadora de útil y variada información, siempre en cumplimiento con el compromiso de educación y actualización hacia el sector para el cual fue creada, como lo mencionamos en la primera edición de este 2008, hace ya 10 años. Nos complace cerrar este año de décimo aniversario con la satisfacción de estar cumpliendo con nuestros objetivos y con el agradecimiento repetido a entidades, personas y empresas que de muchas maneras mantienen vivo este proyecto en constante evolución.