Justificación y Objetivos
Uno de los logros más importantes
de la biotecnología agrícola es el
desarrollo de cultivos transgénicos. En
la actualidad, los cultivos transgénicos
más importantes son soya, papa,
canola, algodón, trigo, arroz y maíz.
Las características incorporadas con
mayor frecuencia en estos cultivos,
son la resistencia a insectos, la
tolerancia a herbicidas y la resistencia
a enfermedades virales y bacterianas,
lo que ha permitido evitar la aspersión
de una cantidad considerable
de toneladas de insecticidas y
agroquímicos. Específicamente, el
maíz Bth con genes de la bacteria
Bacillus thuringiensis resiste al ataque
del insecto “barrenador” (Ostrinia
nubilabis). La resistencia la produce
la proteína codificada por el gen
(Cry). Esta proteína es capaz de unirse
a receptores específicos del tubo
digestivo de los insectos, interfiriendo
en su alimentación y causando su
muerte.
En México (y otros países), uno de
los cultivos transgénicos que más
controversia ha generado es el maíz,
dado que es el principal cereal en
la alimentación humana. Con la
aparición de algunas alergias en
humanos causadas por el consumo de
maíz genéticamente modificado en
los E.U.A., surgen preguntas sobre el
estado de los alimentos consumidos
por el pueblo mexicano. Actualmente se desconoce si los segmentos de
DNA transgénico permanecen intactos
durante el proceso de elaboración
de alimentos tradicionales a partir
de maíz, lo cual ha generado debate
sobre los posibles riesgos para la
salud. Dentro de los productos más
populares elaborados con maíz se
encuentran el tamal, tortilla, frito
pinole y atole, por lo cual se estableció
esta investigación para conocer si se
consumen los segmentos o genes
transgénicos como parte del alimento
procesado.
Metodología
1. Elaboración de los productos
alimenticios a partir de maíz
transgénico: Se elaboraron de forma
tradicional diferentes productos con
maíz transgénico. Los alimentos
tradicionales elaborados fueron: tamal,
tortilla, pinole, frito y atole; éstos
se seleccionaron por los diferentes
tratamientos a los cuales se someten
para su elaboración...
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