Marinar las Carnes puede Disminuir la
Formación de Compuestos Cancerígenos
Durante la Cocción
Un nuevo estudio publicado en el “Journal
of Food Science” sugiere que marinar las
carnes puede disminuir la formación, hasta
en un 70%, de los compuestos cancerígenos
llamados “Aminas Heterocíclicas” (HCA, por
sus siglas en inglés), que se producen durante
la cocción. Investigadores de la Universidad
de Kansas evaluaron tres marcas comerciales
de mezclas para marinar trozos de carne
de res. La carne fue marinada por una hora
y luego asada a 400°F. Los investigadores
encontraron que la carne marinada presentó
una disminución de hasta un 88% en la
formación de aminas heterocíclicas. “Las
mezclas para marinar contienen especias
y hierbas que contienen antioxidantes que
ayudan a disminuir la formación de este
tipo de compuestos”, dijo el Dr. J.S. Smith,
científico principal de la Universidad de
Kansas. “Los resultados de nuestro estudio
tienen una aplicación directa ya que más
y más consumidores están interesados en
cocinar más saludablemente”, dijo.
Quiebra mayor pollera de Estados Unidos
Pilgrim’s Pride Corp, la principal compañía
de productos de pollo en Estados Unidos
y la segunda más grande de México, se
declaró el pasado Diciembre en quiebra
al enfrentar “retos” operacionales a corto
plazo. La compañía informó que excluye de
su declaración de quiebra a sus operaciones
en México y algunas en Estados Unidos, al
sostener que esas plantas e instalaciones
seguirán operando con normalidad fuera
del proceso de reestructuración al que será
sometida para salir de la bancarrota. La
empresa solicita la aprobación para recibir un
crédito tipo “deudor en posesión” de 450
millones de dólares, encabezado por el Banco
de Montreal. La compañía emplea a 48 mil
trabajadores en 35 plantas procesadoras de
pollo y 11 instalaciones más de preparación
de alimentos, ubicadas en Estados Unidos y
México. Pilgrim”s Pride registró ventas en el
2006 de cinco mil 200 millones de dólares.
Sus problemas financieros surgieron a lo
largo del último año como consecuencia de
los altos costos en los insumos y la carga
adicional de la deuda creada al adquirir a la
compañía Gold Kist Inc.
Vinos Comerciales Contienen Sustancias
Peligrosas para la Salud
Muchos vinos comerciales contienen iones
de metales que resultan peligrosos para la
salud, según advierte un estudio elaborado
por la Universidad de Kingston en Londres
y publicado en la revista “Chemistry Central
Journal”. El estudio incluyó vinos tintos
y blancos de Argentina, Austria, Brasil,
República Checa, Francia, Alemania, Grecia,
Hungría, Italia, Jordania, Macedonia,
Portugal, Serbia, Eslovaquia y España. Sólo
los productos analizados de Argentina, Brasil
e Italia estaban libres de metales, señalaron
los investigadores autores del trabajo. Por el
contrario, alertaron de los valores máximos
encontrados en los vinos de procedencia
eslovaca y húngara. Los científicos afirman
que la ingesta de una copa diaria de 250
mililitros podría, a largo plazo, tener un efecto
perjudicial en la salud del consumidor. Esta
conclusión se basa en la fórmula, denominada
THQ (Target Hazard Quotient), que calcula
el coeficiente de riesgo basado en los niveles
máximos considerados seguros para varias
sustancias químicas. Los valores de THQ en
la mayoría de los vinos eran superiores a 1
(el valor que se considera inofensivo) y los
promedios máximos variaban entre 50 y 200,
pero los vinos húngaros y eslovacos llegaban
a los 300.
Se celebra en Guatemala Seminario-Cata
sobre Aceite de Oliva de España
El pasado 28 de Noviembre tuvo lugar en
Guatemala el II Seminario-Cata sobre el
Aceite de Oliva de España, organizado por la
Oficina Económica y Comercial de España en
Guatemala, el ICEX y ASOLIVA, Asociación
Española de la Industria y Comercio
Exportador de Aceite de Oliva. El evento
tuvo lugar en el Hotel Intercontinental de ese
país y contó con la colaboración del experto
Santiago Botas, que ofreció una conferencia
sobre las virtudes y beneficios del aceite
de oliva español. Posteriormente se llevó a
cabo la segunda cata de aceite para conocer
y percibir las calidades de esta exquisitez
gastronómica conocida como “el oro
líquido”. Según datos de ASOLIVA, España
es el primer productor mundial de aceite de
oliva, llegándose a registrar una producción
de 1.400.000 toneladas anuales. Existen
unos 300 millones de olivos diseminados
en una superficie de cultivo de 2 millones
de hectáreas, lo que representa el 25% de
la superficie olivarera mundial. En el país se
cuentan más de 260 variedades de variedades
de olivo, que permiten una gran riqueza de
sabores y de propiedades.
China se vuelve a comprometer a cumplir
normas internacionales de seguridad
alimentaria
La prensa oficial china informó que alrededor
del 25% de los bebés de Pekín consumieron
leche infantil contaminada con melamina,
una sustancia química que causó la muerte
de cuatro recién nacidos y enfermó a decenas
de miles. Más de 74,000 de las 308,000
familias interrogadas en la capital china sobre esta cuestión señalaron que sus hijos habían
consumido leche adulterada antes de que
fuera retirada del mercado. Por otra parte, el
primer ministro chino, Wen Jiabao, prometió,
al terminar la cumbre Asia-Europa (ASEM) que
se realizó en Pekín en Octubre pasado, que
China cumplirá con las normas internacionales
en materia de seguridad alimentaria. De
hecho, las autoridades de Hong Kong acaban
de pedir a Pekín que investigue la presencia
de esta sustancia en huevos importados de
las granjas de Dalian, en el noreste de China.
Los exámenes realizados revelaron niveles de
melamina casi el doble de lo permitido, 4.7
miligramos por kilo. Se ha hecho público que
la ciromazina, un derivado de la melamina, se
usa frecuentemente en pesticidas y piensos
para animales en China. Además, los expertos
creen que esta sustancia es absorbida por las
plantas.
El Jugo de Mandarina puede reducir el
Riesgo Cardiovascular en los niños
El consumo de 500 mililitros al día de jugo
de mandarina contribuyó a rebajar los
niveles de estrés oxidativo en la sangre. El
objetivo de la investigación fue examinar los
efectos del consumo regular de este jugo
en el estado antioxidante de menores con
hipercolesterolemia. Para ello, se midieron los
niveles en plasma de biomarcadores derivados
de la oxidación de lípidos y proteínas, el perfil
lipídico y el contenido de vitamina C y E en
una muestra de 48 niños de entre 8 y 12
años con hipercolesterolemia. Al final de la
investigación, los niveles de estrés oxidativo en
sangre habían disminuido significativamente.
Este estudio pone de manifiesto el aumento
de la defensa antioxidante tras el suplemento
dietético de jugo de mandarina, lo que
puede repercutir en una disminución del
riesgo cardiovascular. El producto usado fue
jugo natural de fruta, sin edulcorantes ni
conservantes. Los expertos recuerdan que la
ruptura del balance oxidante-antioxidante es
un factor importante en el inicio y progresión
de varias enfermedades pediátricas y de
patologías que tienen su origen en la infancia,
como la arterioesclerosis.
Discuten sobre Higiene Alimentaria en
Guatemala
Representantes de 175 países y
organizaciones internacionales se encontraron
el pasado 1 al 5 de Diciembre en el Hotel
Marriot, Guatemala, en la 40 Reunión de
la Comisión del Codex Alimentarius, la cual
busca uniformar normas y códigos para
proteger la salud de los consumidores.
La delegación de Estados Unidos estuvo
encabezada por la Subsecretaria en Funciones
para la Oficina de Inocuidad Alimentaria,
Elizabeth Johnson. “Guatemala y los Estados
Unidos son los gobiernos anfitriones de esta
reunión, que es de especial significación para
Guatemala pues es tan sólo la cuarta vez
en sus 45 años de historia que la comisión
ha sido convocada fuera de los Estados
Unidos”, precisó el Comité Organizador del
Evento. Entre los temas que trataron están
las bacterias del vibrio, salmonella y difteria.
Se desarrollaron normativas para combatir
la presencia de listeria en los alimentos,
salmonella en aves de corral y normas paramejorar la inocuidad de vegetales de hojas
verdes. El Codex Alimentarius fue fundado
en 1963 por la Organización de Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO) con el objeto de desarrollar prácticas
estandarizadas y códigos para el manejo
de alimentos que protejan la salud de los
consumidores y buscar prácticas juntas en el
comercio y producción de alimentos.
El Primer Plástico Antimicrobiano
La empresa BASF ofrece ahora un plástico que
tiene la propiedad de matar microorganismos.
Este material pertenece a la línea de
especialidades de productos plásticos de
estireno. Lleva el nombre Luran ® S BX 13042
y es actualmente el único ASA (copolímero
de acrilonitrilo-estireno-copolímero de
acrilato), con un efecto antimicrobiano. El
material contiene un compuesto de plata,
antimicrobiano, incorporado en el plástico
con el fin de difundir en su superficie un
efecto germicida. Son muchos e interesantes
los campos de aplicación para este
material, incluyendo secadores de manos,
dispensadores de jabón o todas las unidades
sanitarias y también otros productos que
entran en contacto con bacterias y otros
microorganismos y que deben ser estériles. La
combinación con el clásico ASA proporciona
propiedades como buena resistencia a la
intemperie, alta resistencia al envejecimiento,
estabilidad frente a la temperatura extrema,
buena resistencia química y excelente calidad
superficial.
FDA abrirá sucursales fuera de EEUU
La Agencia estadounidense para el control
de Alimentos y Medicamentos (FDA) abrirá
por primera vez oficinas en China, India,
Europa y América Latina, anunció el Ministerio
de Salud. La medida es un elemento clave
de un plan que busca reforzar el control
de calidad e inocuidad de medicamentos
y productos alimenticios importados por
Estados Unidos, indicó en un comunicado
el Secretario estadounidense de Salud, Mike
Leavitt. “Incrementar nuestra presencia en
el extranjero ofrecerá mayor protección a los
consumidores estadounidenses y también
beneficiará a los países anfitriones”, explicó.
Esta decisión tiene lugar tras una serie de
incidentes que implican especialmente
productos importados de China, el último de
ellos (que no afectó a EEUU) consistente en
leche adulterada con melamina.
Caen precios de Granos Básicos
Los precios internacionales del maíz y el
trigo están en picada. El quintal de trigo
alcanzó un máximo histórico de $21.33
en marzo del 2008, pero en noviembre se
cotizó a un promedio de $9.54, de acuerdo
con estadísticas del Banco de Guatemala
(Banguat). En el caso del maíz, la rebaja ha
sido de 44%, pues el pasado noviembre el
quintal tuvo un costo promedio de $7.38,
en comparación con los $13.48 que valía en
julio pasado. Para las industrias dedicadas a
la fabricación de alimentos a partir del maíz
y el trigo, y de sus derivados, la noticia de la
caída de los precios es un incentivo ya que los
costos más bajos proporcionan una opción
para importar más materias primas y, por lo tanto, elevar la producción. La tendencia
también satisface a los productores de aves,
pues los concentrados para el engorde
se elaboran con maíz, pero será hasta en
marzo o abril del 2009 cuando se perciba
un descenso en el precio del pollo, según
expertos.
La Cúrcuma y sus Beneficios
Por todos es conocido el poder curativo
de las especias provenientes de Oriente, y
la cantidad de beneficios que aportan. Sin
embargo, muy pocos conocen realmente
una de las especias que nos aportan más
beneficios. Se trata de la cúrcuma, utilizada
desde hace más de 4,000 años. La cúrcuma
es uno de los principales componentes
del curry y es a través de este alimento
que se ha hecho tan habitual su uso. Esta
especia está formada principalmente por un
componente activo llamado curcumina, que
además de ser el principal responsable de los
diferentes beneficios de esta sustancia, es el
que dota a la cúrcuma de su característico
color amarillo. La cúrcuma es muy conocida
por sus propiedades antiinflamatorias, es
por esto que es una especia recomendable
para aquellos que sufren artritis pues
ayuda a calmar el dolor y a eliminar toxinas
del organismo. Además ayuda a evitar la
formación de coágulos en la sangre, ya que
mejora la circulación sanguínea y previene
enfermedades como la arterosclerosis.
Puede mejorar el metabolismo de las
grasas puesto que ayuda a que el hígado
funcione correctamente y asimile mejor estos
nutrientes. Además, puede ser un buen aliado
para los diabéticos, pues ayuda a reducir el
azúcar en la sangre.
Productores de ron caribeño lanzan sello
de calidad
Authentic Caribbean Rum es el nombre del
nuevo sello de origen y calidad con el que se
apoyarán y promocionarán las marcas que
proceden de quince territorios del Caribe.
Esta es una iniciativa de la Asociación de
Productores de Ron del Caribe (WIRSPA en sus
siglas en inglés), que se ha puesto en marcha
en tres países europeos: España, Reino Unido
e Italia. El nuevo sello estará apoyado por
una campaña de comunicación que incluirá
publicidad en revistas y exteriores (en los
bares), la web www.truerum.es, formación
de bar tenders, asistencia a ferias y eventos
sectoriales así como apoyo en relaciones
públicas. Esta campaña va dirigida a un
nuevo tipo de consumidor llamado “nuevo
auténtico” –una mezcla entre “aventurero”
que busca nuevas experiencias y “sofisticado”
que buscan estilo y calidad.
Los Beneficios No Conocidos de la Canela
La canela es uno de esos condimentos que
muchos no pueden dejar de usar debido a
su gratificante aroma y sabor que aporta
a las comidas. Y es que no sólo se trata de
una especia, sino de un ingrediente que
puede beneficiar la salud. Recientemente se
descubrió que la canela reduce los niveles de
azúcar en la sangre y que también protege
contra las alteraciones en los niveles normales
de lípidos plasmáticos del organismo.
Asimismo, existen ciertos beneficios de esta especia poco conocidos, incluyendo, por
ejemplo, a) favorece la correcta digestión de
los alimentos; b) junto a otras especias, es
una de las que mayor capacidad antioxidante
tiene debido a su elevada concentración
en compuestos fenólicos, similares a los
contenidos en el vino tinto, y c) la presencia
de flavonoides en su composición, semejantes
a los contenidos en los arándanos. Se ha
comprobado que el aceite de canela tiene
fuertes efectos inhibitorios del crecimiento
de hongos y además, se está intentando
confirmar su capacidad antibacteriana.
Empresa Mexicana de Leche ingresa a
Guatemala
El Grupo Industrial mexicano de lácteos Lala,
anunció el pasado Noviembre su ingreso
al mercado nacional, tras la compra de la
compañía guatemalteca Foremost, en abril
pasado. En Enero se prevé que el producto
esté disponible a nivel nacional, en tiendas
y supermercados, afirmó Eduardo Patrón,
Director de Mercadotecnia de la transnacional
mexicana. Los productos Lala serán
importados desde el vecino país, mientras
que a nivel nacional se continuará con la
elaboración de productos marca Foremost.
Prohibición de la publicidad de comida
rápida en los Estados Unidos
La prohibición de publicidad sobre comida
rápida en la televisión estadounidense podría
reducir el número de niños con sobrepeso en
un 18 por ciento, aseguran los investigadores.
Sin embargo, el equipo de la National Bureau
of Economic Research de Estados Unidos pone
en cuestión la practicidad de este tipo de
imposiciones de regulación gubernamental,
alegando que es inconstitucional.
Wal-Mart exigirá etiquetado RFID a sus
abastecedores chinos
El gigante minorista Wal-Mart le exigirá a sus
abastecedores chinos el uso del etiquetado
RFID (siglas de Radio Frequency IDentification,
en español Identificación por radiofrecuencia)
en sus envíos de productos a partir de
Enero de 2009. Para este año se exigirá el
cumplimiento de los estándares a los más de
1,000 abastecedores chinos de la cadena. Se
calcula que el etiquetado RFID le costará a
los mismos más de 20 veces lo que cuesta el
sistema de códigos de barra que utilizan en
estos momentos, pero el cambio le ofrece a
la cadena minorista grandes beneficios. Se
estima que la introducción de la tecnología
RFID en su cadena de abastecimiento le
ahorrará a Wal-Mart hasta $8.35 mil millones
anuales y le ofrecerá importantes datos
sobre los productos. Quizás como evidencia
de un reconocimiento por las recientes
preocupaciones sobre la importación de
productos chinos, los nuevos requisitos
incluyen no sólo el nombre del fabricante
e información sobre sus instalaciones, sino
también brindará detalles sobre cualquier
subcontratista involucrado en la producción.
Estos estándares están siendo ya aplicados
a abastecedores de ropa y se extenderán a
todos los productos en los próximos meses.
Cualquier abastecedor que no cumpla con
los nuevos estándares de información será
eliminado de la cadena de suministro.
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