Mientras unos ven problemas, otros ven
oportunidades… En cualquier caso, como
lo describe CARLOS RAFAEL ANZUETO en
esta revisión de tendencias y oportunidades
creadas para la industria alimentaria por la situación económica actual, lo importante
es innovar y capitalizar de los cambios que
están marcando este período.

Estamos viviendo tiempos un tanto volátiles e inciertos, volviéndose prácticamente imposible predecir los resultados que en 2009 tendrá el sector alimenticio en la región. Sin embargo, pueden identificarse tendencias clave, útiles para tomar decisiones acertadas y subsistir exitosamente los tiempos difíciles. Una de las principales tendencias impactando al sector, y a todos los sectores de la economía, es el estado de la economía. La situación económica mundial ya ha afectado a procesadores de alimentos, restaurantes y detallistas, teniendo en muchos casos que hacer recortes, tanto de personal como de volúmenes de producción. Sin embargo, en otros casos todavía se reporta crecimiento, en buena medida debido a estrategias acertadas tomadas oportunamente. Ante la caída en la economía y la disminución de la demanda, muchas compañías alimenticias están concentrando sus esfuerzos en la disminución de costos, el mantenimiento de los márgenes comerciales y el ofrecimiento a los consumidores de mayor valor por su dinero (lo cual puede incluir la baja de precios), desarrollando alternativas que se ajustan a los cambios en el comportamiento y hábitos de los mismos. Reconocer que la situación económica impacta el comportamiento del consumidor es importante.

A medida que los pedidos se reducen, el sector alimenticio, incluyendo industria procesadora, distribuidores mayoristas y detallistas, y restaurantes, ha tenido que reajustar su capacidad de producción y redefinir las prioridades de sus proyectos (paralización de inversiones, proyectos de Investigación y Desarrollo, expansión comercial…). Ante la patente disminución de las ventas y del índice de rotación de productos, como ya se ha visto en algunos casos, incrementará el nivel promocional y, a su vez, una exigencia de rebaja de precios, repercutiendo de nuevo en las empresas alimentarias en una espiral que afectará a toda la cadena de valor del sector...

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Autor

Carlos Rafael Anzueto, Consultor Gerente OSMOSIS Consultores, Auditor Certificado de Calidad, ASQ; Especialista en Sistemas de Calidad e Inocuidad de Alimentos. MS Tecnología de Alimentos; MEng Ingeniería Química, Cornell University, NY.