Reflexión Hacia el Compromiso de Calidad en Época de Crisis

Frente a las dificultades que la crisis de la economía mundial presenta para nuestra región, las acciones empresariales son cada vez más contundentes en sus esfuerzos por hacer más eficientes sus operaciones en la búsqueda de mantener competitividad en el mercado. Es por ello que las empresas frecuentemente tienden a buscar formas de reducir los costos de operación. Las acciones por reducir los costos de operación están en todas las áreas de los procesos organizacionales y como resultado se genera la participación de los diferentes sectores o áreas de operación, siendo los proveedores los que se mantienen en primera línea para la reducción de los costos. Esto presenta una gran oportunidad para sumar esfuerzos en la búsqueda de ahorros que no necesariamente deben ser identificados vía estructura de precios, ya que podrían provocar daños severos a las organizaciones en cuanto a la calidad del producto. Aun en una época económica difícil no se puede arriesgar un elemento tan importante
para el consumidor; es por ello que se vuelve sumamente importante enfocar esfuerzos en las oportunidades de mejora que pueden ofrecer ahorros muy por encima de los beneficios que ofrecen estructuras de precios de menor valor agregado para la operación.

En la industria alimenticia, donde los programas de limpieza y sanitización son cada vez más exigidos en sus niveles de calidad, el adecuado equilibrio de los factores tiempo, temperatura, acción mecánica y acción química siguen siendo preponderantes para lograr una alta calidad de limpieza al menor costo posible. Dentro de estos cuatro factores existe un potencial grande de ahorro que se vuelve importante revisar para identificar las oportunidades de mejora que permitan recuperar gastos innecesarios en los procesos productivos. Optimizar los ciclos de limpieza a través de procesos más efectivos; asegurar intercambiadores de calor libres de incrustación; optimizar los controles de demanda de productos en los sistemas y auditar los insumos de agua, energía y tiempos de limpieza, son algunos ejemplos que aseguran ahorros sustanciales en horas-hombre, consumo de vapor y aumento de vida en anaquel, entre otros...

Para obtener el artículo completo solicítelo a ceditorial@revistaindustriayalimentos.com

Alkemy, S.A. 7a. Calle 27-51, Z. 4 de Mixco, El Naranjo, Guatemala. PBX: 2429-4900; Fax: 2436-0657; jemejia@alkemycorp.com; www.alkemycorp.com