Los Aditivos Naturales pueden extender la
vida de Anaquel de las Frutas Frescas
Un estudio publicado en el Journal of
Food Science muestra que tratar las
frutas frescas con aditivos naturales
puede extender la vida de anaquel
de las frutas al mismo tiempo que
preservan su calidad. Los investigadores
usaron manzanas Fuji, peras Flor de
Invierno y melones Piel de Sapo y las
trataron con lactato de calcio, n-acetil-
L-cisteína, glutatión y ácido málico. Las
frutas luego fueron almacenadas por 4
semanas a 4°C. La textura instrumental
(penetración), microestructura
(microscopía de luz), acidez, sólidos
solubles, color, actividad de pectinmetil
estereasa y la microflora fueron
estudiadas. Los resultados demostraron
que el tratamiento combinado reforzó
las paredes celulares incrementando
la fuerza de la estructura y textura
de estas frutas y mantuvo los valores
a lo largo del almacenamiento. La
combinación de aditivos produjo
conteos microbianos bajos en las
manzanas hasta la cuarta semana
y hasta la segunda semana en los
melones. Los resultados del estudio son
importantes porque las frutas frescas
son un alimento conveniente cuya
popularidad se está incrementando. El utilizar compuestos naturales para
preservar la calidad de las frutas,
contrario a los aditivos químicamente
sintetizados, es la opción que están
prefiriendo los consumidores.
Bebidas Carbonatadas pueden estar
Relacionadas con Enfermedades de Riñón
en Mujeres
Un estudio reciente publicado en PLoS
ONE demuestra que las mujeres que
beben dos o más latas de bebidas
carbonatadas azucaradas al día son
más susceptibles a mostrar signos
tempranos de enfermedades de
riñón. Los investigadores examinaron
información de 9,358 adultos
americanos en la Inspección Nacional
de Salud y Nutrición (NHANES, por
sus siglas en inglés), que incluyó
muestras de orina y un cuestionario
de hábitos nutricionales. Las mujeres
que reportaron tomar dos o más sodas en las 24 horas previas a la prueba,
presentaron 1.86 más probabilidad
de tener albuminuria, un marcador
sensible para el daño temprano al
riñón. Albuminuria es un exceso en
la cantidad de una proteína llamada
albúmina en la orina. Debido a que
los riñones sanos filtran grandes
moléculas como la albúmina, un exceso
de la misma puede ser un signo de
daño a los riñones...
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