Introducción
Los consumidores de hoy, conscientes de la salud, son muy selectivos acerca de los alimentos que colocan en la mesa de su familia. A manera de regla, ellos prefieren alimentos que contengan la menor cantidad de aditivos y preservantes, dando por sentado obviamente, que el sabor de la comida y otras características de la misma también cumplan sus altas expectativas. Aunque las compañías que procesan alimentos están luchando contra los crecientes problemas económicos y de energía, simultáneamente están también en busca de nuevas e innovadoras formas de proveer alimentos que satisfagan los altos estándares de sus consumidores. Una de estas formas es el uso de enzimas en los procesos para mejorar los alimentos y bebidas de muchas maneras, incluyendo el incremento de su valor nutricional, la mejora en el sabor, reducción de su alergenicidad y reducción de la necesidad de aditivos, entre otras. Adicionalmente a estos beneficios, la tecnología enzimática puede, en muchos casos, mejorar también la economía del proceso de manufactura. Los procesos enzimáticos aumentan las ganancias en dinero al permitir reducir los costos. Esto puede hacerse a través de una simple sustitución de ingredientes o a través de reemplazar un proceso de manufactura más caro. Por todo lo anterior, las enzimas son una solución natural y efectiva, en términos de costo, para las necesidades del procesador de alimentos.

¿Porqué las enzimas mejoran la calidad de los alimentos y cómo ahorran dinero a las compañías procesadoras de alimentos?
Las enzimas ayudan de varias formas a evitar desperdicios e incrementar la calidad de los productos. Debido a su alto grado de especificidad y a sus condiciones suaves de trabajo, los procesos enzimáticos casi siempre producen menos subproductos indeseables que los procesos químicos. Asimismo, algunas operaciones en planta, como el mezclado, el filtrado y la evaporación, pueden ser más eficientes. Eso significa que mayor cantidad de material puede ser procesado en los mismos equipos, mientras se utiliza menos energía, lo cual puede dar como resultado una expansión en la capacidad de planta sin inversión de capital...

Para obtener el artículo completo solicítelo a ceditorial@revistaindustriayalimentos.com

Agradecemos a Novozymes, Líder Mundial en Tecnología Enzimática, el desarrollo de este artículo para publicación en
Industria y Alimentos.