calidad e inocuidad
la última palabra

Servicio para llevar:
Protegiendo a sus Clientes

Los programa de inocuidad y manejo seguro de alimentos en restaurantes con servicio “para llevar” deben ir más allá de su operaciones a
lo interno e incluir un componente importante de información hacia los clientes. Esto, como nos expone CARLOS RAFAEL ANZUETO, porque
los consumidores conocen poco del tema y porque, educando a los clientes también se
protege la reputación y el éxito del negocio.

 

El servicio de alimentos “para llevar” es una forma creciente de negocio en el sector de restaurantes y servicio de alimentos: el consumidor que pasa comprando su comida para llevar a casa o al trabajo, la cajita de almuerzo que prepara una empresa de banquetes para los participantes a una reunión o cualquier otro esquema similar. Cualquier cosa que usted esté haciendo para satisfacer las necesidades de los clientes en esta dirección –y probablemente para incrementar sus ingresos, debe considerar un aspecto importantísimo y normalmente obviado: la inocuidad de la comida para llevar.

Si un cliente reporta una enfermedad que cree se originó de la comida preparada en su cocina, le ocasionará problemas que pueden ir, desde un cliente insatisfecho hasta el deterioro de la imagen de su marca y la pérdida de ventas. Sin embargo, una vez que la comida deja su establecimiento, el control pasa a manos de los clientes y usted ¿qué puede hacer?. Siendo un profesional con conocimientos especializados en protección de alimentos, la acción más responsable que usted debe tomar es educar a sus clientes. Así como usted capacita a sus empleados en temas de manejo, protección e inocuidad de alimentos, también tiene que capacitar a su clientela.

¿Qué saben los consumidores?
Debido a que usted, como dueño o gerente de un negocio de servicio de alimentos, domina muy bien el tema de inocuidad, puede ser difícil caer en la cuenta que la mayoría de consumidores conocen poco del mismo. A continuación algunos datos que pueden ayudar de acuerdo a una investigación del consumidor publicado por el Journal of Food Protection y estudios conducidos por científicos de la US FDA. Nuestros consumidores en Centroamérica seguro que no difieren mayor cosa...

Para obtener el artículo completo solicítelo a ceditorial@revistaindustriayalimentos.com

Autor

Carlos Rafael Anzueto, Consultor Gerente OSMOSIS Consultores, Auditor Certificado de Calidad, ASQ; Especialista
en Sistemas de Calidad e Inocuidad de Alimentos. MS Tecnología de Alimentos; MEng Ingeniería Química, Cornell University, NY.