Cambios del Consumidor en el Sector de Servicio de Alimentos

La presente edición de Industria y Alimentos se dedica al gremio de Servicio de Alimentos, uno de los gremios más dinámicos dentro del sector alimenticio, tanto a nivel local como internacional. Bajo este extenso gremio se incluyen restaurantes de todo tipo, cafeterías y comedores institucionales, empresas de banquetes (catering), hoteles y otros establecimientos. La relación entre el gremio restaurantero y food service y la industria alimentaria es muy estrecha, dado que el primero se provee de la segunda, por lo que es importante que ambos sectores trabajen al unísono a fin de optimizar la relación clienteproveedor, en términos de, por ejemplo, calidad, inocuidad, variedad, conveniencia y economía, entre otros aspectos. Los tiempos que ha estado viviendo la economía mundial han exigido cambios en ambas partes, definiendo, para el caso que nos ocupa, nuevas tendencias en el comportamiento de los consumidores, las cuales deben ser identificadas y aprovechadas por restaurantes y empresas relacionadas en dicho gremio.

El artículo de Portada describe el perfil del nuevo consumidor, con lo cual se definen las principales tendencias y motivadores de consumo que, tanto el sector de Restaurantes como la Industria Procesadora que lo abastece, deben convertir en oportunidades de éxito. A manera de complemento, en la Sección Mercados, se incluye un listado de consejos para el éxito de un Restaurante, incluyendo una mezcla de factores que, en muchos casos, no se toman en cuenta o se dan por obvio. En tiempos de crisis, estos consejos se revisten de especial importancia. Como la calidad es uno de los elementos clave cuando se habla de alimentos, en la Sección Calidad e Inocuidad se presentan dos interesantes artículos: el primero desarrolla un área generalmente subestimada como lo es la educación que debe darse a los consumidores en cuanto al manejo de los alimentos, particularmente cuando éstos se adquieren en el servicio “para llevar”. La evidencia demuestra que el consumidor es poco cuidadoso y posee poca información en cuanto a factores que pueden arriesgar la inocuidad de los productos una vez en sus manos; de allí la importancia de que el restaurante incluya un componente de información hacia sus clientes. En el segundo artículo, se enfatiza en la inocuidad a lo interno, esta vez, describiendo algunos métodos para el monitoreo de la higiene en superficies de contacto a fin de evaluar la efectividad de las actividades de limpieza, saneamiento y manipulación de alimentos en la Operación.

En otro orden, en la Sección Nutrición y Salud, se discuten una serie de mitos y realidades alrededor del consumo de café y su efecto en la salud. Como lo describe este completo y condensado artículo, la evidencia demuestra, contrario a muchas creencias, que el café tiene beneficios sobre enfermedades como Alzheimer, Parkinson, diabetes, ciertos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares, entre otras. Lo importante, como siempre, es consumirlo con moderación.

En la Sección Actualidad se incluye un interesante artículo publicado originalmente en el New York Times, en el cual se discute y cuestiona la credibilidad de las auditorías de terceras partes, el cual se complementa con el tema desarrollado en Tecnología, que incluye evidencia y recomendaciones para reducir la incidencia de retiros de producto del mercado por problemas de contaminación. En ambos casos se hace referencia a la desagradable experiencia de la empresa Peanut Corporation of America, protagonista del escándalo de resonada contaminación de mantequilla de maní con Salmonella, y la empresa que los auditaba.

Aprovechamos la oportunidad para agradecer, una vez más, la confianza de nuestros anunciantes en este año que finaliza, con la confianza de que el reconocimiento hacia Industria y Alimentos como el medio publicitario impreso más efectivo y rentable seguirá creciendo.