El mercado es cambiante y cada año se promulgan nuevas normas, los clientes se vuelven más exigentes, surgen nuevos competidores y nuevas tecnologías que facilitan que los procesos industriales sean más eficientes y productivos. En este entorno surgen ciertas interrogantes para cada departamento dentro de las empresas procesadoras de alimentos, algunas de las cuales incluimos a continuación:

Producción: La industria está implantando el análisis de riesgo y puntos críticos de Control (HACCP) y los procedimientos estándar de sanitización (SSOP) en sus operaciones como parte integral del sistema de calidad en la misma. Como parte de estos programas es importante determinar si las prácticas y operaciones sanitarias de las personas que mantienen las maquinarias y las instalaciones de trabajo son adecuadas y evitan la proliferación de bacterias.

¿Se puede determinar de una manera rápida si la maquinaria que se utilizó anteriormente en la elaboración de alimentos o bebidas cumple con los reglamentos de HACCP & SSOP?...

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