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ABRIL-JUNIO 2017
carnes, pescados o platos de noddles o deos. Pero no
sólo vienen las combinaciones de oriente, sino también de oriente medio dónde vemos sazonados de schawarma no sólo para pollo o carnes sino también en tartas o galletas.
El comino, la canela o la pimienta negra en las cantidades adecuadas junto con cúrcuma, jengibre y cilantro aportan nuevos ingredientes a platos más convencionales. Sin
ser especí camente regional o nacional, las especias con aromas y sabores ahumados son una nueva forma de añadir otra dimensión a platos más habituales. Huevos duros con polvo de mostaza criolla, curry para pepinillos en conserva
o canela amarga ahumada en cocteles son novedades en el panorama de sabor y aroma.
Se habla de condimentos creativos e interesantes que se empiezan a ver utilizados en salsas, dips y otros productos en los menús y en las estanterías: tahini de ajonjolí, jalea de habanero, melaza de granada, puré de ajo negro, jarabe de dátil, jalea de ciruela con semillas de chía, salsa de remolacha, untables de chocolate picante, salsa piri, ghee,
etc. Esta tendencia está ocurriendo tanto a nivel global como local pero en ambos casos cumpliendo con demandas por autenticidad por parte del consumidor que se ha vuelto más conocedor.
SALSA DE SOYA COMO FUENTE DE MENOS SODIO Y CALORÍAS
La salsa soya es un conocido ingrediente que aporta sabor, pero el hecho que además aporta sabor salado a través
del sodio con menor cantidad del mismo le está abriendo nuevas oportunidades. Marcas tan famosas como Kikkoman saben de la similitud entre algunos sabores latinos y la salsa y componentes de la soya, por lo que están buscando formar parte del portafolio a nivel de proveedor, sin perder sus líneas de productos de venta minorista. Como potenciador de
sabor cuenta con un aporte calórico mínimo, teniendo en su versión baja en sodio, cada cucharada sopera (más o menos 15 ml): 10 calorías, 0.44 g de grasa saturada, 0.74 gramos de grasas mono y 0 gramos de proteína, carbohidratos, sodio y colesterol.
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