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ABRIL-JUNIO 2018
muy positivas entre el consumo de alimentos densos en nutrientes, bajas ingestas energéticas y calidad elevada de la dieta y variables relacionadas con la salud. Las dietas con mayores puntuaciones de NRF se asocian con valores más elevados de Índice de Alimentación Saludable (HEI). A través de estudios más avanzados en relación a la densidad de los alimentos y calidad de los mismos, con una comparación de su costo, existe la posibilidad de relacionar la calidad de los nutrientes con respecto a su precio; esto con el propósito de que la población pueda acceder a productos altamente nutritivos y a precios accesibles y de esta forma mantener una buena salud. Una de las aplicaciones importantes de los modelos de per l de nutrientes es entonces, ayudar a los consumidores a identi car alimentos que proveen óptima nutrición al mejor costo.
A diferencia de la asesoría estándar en alimentos, que aconseja en alimentos que deben evitarse, un enfoque positivo para la educación nutricional alienta los nutrientes bene ciosos. Los estudios indican que los índices NRF basados tanto en nutrientes a promover como en nutrientes a limitar (LIM) tienen un mejor desempeño que los basados solamente en nutrientes a limitar. Es decir, valores altos
de NRF 9.3 connotan dietas más saludables, mientras que valores bajos de LIM no. NRF 9.3 es una de nición válida cientí camente de la densidad de nutrientes en productos que reúne los criterios para realizar un per l de nutrientes
y que va a ayudar al consumidor a armar dietas más saludables. En NRF 9.3, el número 9 representa los nutrientes bene ciosos (proteína,  bra, calcio, vitaminas A, C y C, hierro, potasio y magnesio), mientras que el 3 representa los nutrientes a limitar: grasa total, azúcar y sodio.
Este índice es una alternativa para combatir las tendencias a la obesidad y sobrepeso de la población actual, basándose en una puntuación del 1 al 100, según la calidad nutricional del producto a consumir. Es útil para alentar a las personas a tener una dieta más balanceada. El NRF también podría ser una forma más sencilla de interpretar el etiquetado nutricional, así como una alternativa para evitar la falsa información de etiquetado, pues al dictar la calidad nutricional del producto, el consumidor no podrá ser engañado. El enfoque de Alimentos Ricos en Nutrientes puede ayudar entonces a que las personas consuman dietas más saludables y, al  nal, contribuir con una mejor salud, obteniendo la mayor nutrición de sus calorías. Tanto en
el ámbito cientí co, en los consumidores y en la industria alimentaria, se busca mejorar la calidad de vida de las
personas; por ello la importancia del estudio de la calidad nutricional de los alimentos.
Bibliogra a
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Agustina Pons Morales, Supervisora de Control de Calidad de Sandwiches & Restaurantes, estudiante de 5to año de la carrera de Ingeniería en Ciencias de los Alimentos de la Universidad del Valle de Guatemala.
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