Page 35 - edicion78

Síguenos revistaIndustriayalimentos
ENERO-MARZO 2018
hidroxipropilmetilcelulosa; esta última se utiliza más que todo en productos basados en proteínas ya que prolonga la vida útil durante el almacenamiento.
CONCLUSIÓN
Tanto la industria de alimentos como la nutrición, buscan la forma de mejorar la disponibilidad proteíca en los alimentos, por lo que los péptidos bioactivos están cobrando gran importancia al ser capaces de aportar una alta cantidad
de aminoácidos y ejercer efectos biológicos en el sistema inmune, cardiovascular y gastrointestinal. La innovación también se está dando en el procesamiento de alimentos
a través de la aplicación de procesos no térmicos con el
n de tener productos inocuos con mejores características sensoriales y nutricionales debido a que a los componentes no sufren degradación por altas temperaturas. En el área de empaque, los polímeros sintéticos están siendo gradualmente reemplazados por materiales de fuentes naturales con el n de que sean productos biodegradables debido a su estructura química. El uso de películas biopoliméricas en empaques constituye un gran potencial económico y bené co por sus propiedades de barrera, ambientales y conservación.
No es casualidad que estos avances de innovación son respuestas a demandas y tendencias del consumidor, que incluyen deseo por alimentos sanos y saludables y protección del ambiente. Será interesante mantener atención sobre los mismos, esperando que su aplicación comercial se generalice y siga evolucionando.
Referencias
Herrero, A. M., & de Avila, M. H. (2016). Innovaciones en el procesado de alimentos: Tecnologías no térmicas. Revista de Medicina de la Universidad de Navarra, 50(4), 71.
Martínez Augustin, O., & Martínez de Victoria, E. (2006). Proteínas y péptidos en nutrición enteral. Nutrición Hospitalaria, 21, 01-14.
MENDOZA GARCIA, P. G. (2010). DESARROLLO DE PELICULAS ACTIVAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS(Doctoral dissertation).
Ramírez Ortíz, M. E. (2015). Tendencias de innovación en la ingeniería de alimentos. OmniaScience Monographs.
Solis Rivera, S. I. Elaboración y caracterización de películas comestibles elaboradas con hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC).
Villada, H. S., Acosta, H. A., & Velasco, R. J. (2007). Biopolímeros naturales usados en empaques biodegradables. Temas agrarios, 12(2).
Vioque, J., Sánchez-Vioque, R., Clemente, A., Pedroche, J., Yust, M. D. M., & Millán, F. (2000). Péptidos bioactivos en proteínas de reserva. Grasas y Aceites, 51(5), 361-365.
Alexandra Overall Salazar, Gerente de Calidad en Empacadora la Blanca, S.A.; estudiante de 5to año de Ingeniería en Ciencia de los Alimentos de la Universidad del Valle de Guatemala.
DIRECTORIO DE ANUNCIANTES
ÍNDICE
33
ANÚNCIESE EN
Revista
OSMOSIS, Tel. PBX 2300 1818, Ext. 5 Fax (502) 2366-7437; ventas@osmosisconsultores.com, ventas@revistaindustriayalimentos.com
1. WHIRL-PAK DE NASCO
Portada interior. www.osmosisconsultores.com
2. OSMOSIS
Contraportada. Pags. 5, 10. www.osmosisconsultores.com
3. PROELCA
Pag. 9. www.proelca.com
4. DISTRIBUIDORA DEL CARIBE Pag. 11. www.distcaribe.com
5. MAINCO
Pag. 13. www.mainco.com.gt
6. REVISTA INDUSTRIA Y ALIMENTOS FACEBOOK
Pag. 15. https://www.facebook.com/revistaindustriayalimentos/
7. REGISTRAR CORP
Pag. 17. www.registrarcorp.com
8. RECASA
Pag. 19. www.recasa.com.gt
9. MERCOFOOD GROUP
Pag. 21. www.mercogroup.net/
10. INDUTEC
Pag. 27. www.indutecgt.com
11.
ETRUSCA GUATEMALA
Pag. 32. etruscaguate@cafeetrusca.com.mx
industria
y aliment s
INTERNACIONAL
®