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la última palabra
Una de las tendencias clave identificadas es que los consumidores han incrementado de manera continua
su creencia sobre que los alimentos son un medio para alcanzar la buena salud. Dos tercios de la población cree que comer saludablemente es una parte vital de la vida, un aumento del18% vrs el 2001. El comer saludablemente abarca muchas cosas bajo la bandera de “etiqueta limpia” y alimentos puros, incluyendo fresco, natural, orgánico, local y libre de ingredientes negativos. Aunque muchos
de estos atributos han sido favorecidos en los últimos
20 años, se han vuelto más refinados y específicos conforme los consumidores se han vuelto más educados
y los productores y comerciantes ofrecen más opciones especializadas. Por ejemplo, mientras la fibra ha sido
un ingrediente importante durante las últimas décadas, nuevas formas de fibra y la proveniente de granos ancestrales son opciones populares.
NUTRICIÓN Y SALUD
Los alimentos fortificados han sido por favorecidos por mucho tiempo como una manera de incrementar el consumo de ingredientes saludables, como el jugo de naranja fortificado con calcio por ejemplo, pero ahora los alimentos funcionales ofrecen la disponibilidad de ingredientes muy específicos dirigidos a situaciones específicas como la digestión o la salud del corazón. Adicionalmente, aunque comprar de granjas y proveedores locales ha sido una tendencia de los últimos años, recientemente se ha puesto énfasis en que estas fuentes adopten prácticas sostenibles
de cultivo. Mientras los consumidores continúen queriendo opciones de alimentos y bebidas más saludables, el sabor permanecerá como consideración importante. De hecho,
el sabor es aún más importante hoy de lo que fue en el pasado. Más de un tercio de los consumidores cree que
el sabor es más importante que lo saludable, postura que
se incrementó del 25% vrs el 2005. Los consumidores
creen que los alimentos saludables deben saber bien y así
lo esperan mientras que muchas compañías están incrementando y mejorando sus esfuerzos relacionados cada día.
Otro aspecto importante
es la asequibilidad a
todos estos alimentos a
un precio accesible; esto constituye en buena medida la principal causa por la
que los consumidores se deciden a probar nuevos productos. Se puede suponer que el cambio de hábitos alimentarios pasa por potenciar los alimentos más saludables a través
del precio. Las políticas
de precios aplicadas a la alimentación afectan al tipo y cantidad de alimentos que el consumidor compra.
EFECTIVIDAD ES LA CLAVE
Aunque cada vez más consumidores continúan requiriendo más opciones









































































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