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revistaIndustriayalimentos
OCTUBRE-DICIEMBRE 2017
Tecnología incluye una completa revisión sobre los distintos tipos de algas comestibles, sus propiedades nutritivas,
su potencial como y para alimentos funcionales dado su contenido de compuestos bioactivos como polifenoles y carotenoides, y sus propiedades tecnológicas aportadas por los hidrocoloides agar, alginato y carragenina principalmente. En la Sección Calidad e Inocuidad se describen los requisitos que almacenes en la industria alimentaria y centros de distribución deben reunir para garantizar la inocuidad y la seguridad de los productos que en ellos se manejan, sean éstos materias primas o producto terminado. Como se menciona en el artículo, aunque muchos de los requisitos
ya los de nían las Buenas Prácticas de Manufactura, la importancia de este eslabón en la cadena productiva y de suministro se ha reconocido y enfatizado en los últimos tiempos, en buena medida con la promulgación de la Ley de Modernización de la
Inocuidad de Alimentos de la FDA en 2011, y los requisitos de los modelos de Sistema de Gestión de la Inocuidad reconocidos por GFSI, principalmente dentro del componente de aprobación y selección de proveedores, que reconocen nuevos desafíos.
Otro tema que ha
ganado mucha
importancia y
reconocimiento en los últimos años es el de la relación entre dieta y salud. Esto ha derivado, no solo en mucha investigación y cambio de hábitos de consumo sino también en la necesidad de regulación relacionada. Dentro
de este marco, la
sección Nutrición y
Salud y la sección
Legal de esta edición
se complementan.
Como lo menciona
la primera, el efecto
de la dieta en la salud
está ampliamente
demostrado, siendo
la salud del corazón
uno de los campos más estudiados al respecto. El artículo que se presenta en Nutrición y Salud se enfoca en el hecho que, aunque muchas recomendaciones para la salud del corazón se dirigen a reducir el consumo de alimentos con grasa saturada, azúcares y sal, existen muchos compuestos en los alimentos que tienen función hipocolesterolémica y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, por lo cual es importantes incluirlos en la dieta. Relacionado con este tema, debido al interés del consumidor hacia lograr
y mantener la salud a través de la dieta, el desarrollo de alimentos funcionales
y las declaraciones en
bene cio de la salud
de muchos productos
ha proliferado. Bajo
este escenario, en
la Sección Legal se
presenta un resumen
de la situación
internacional
relacionada con la
legislación en este
tema, la cual se vuelve importante para asegurar la con anza del consumidor y la ética de la industria.
Dejamos entonces toda esta información en esta edición de Revista Industria y Alimentos esperando que nuestros lectores la aprovechen y disfruten. Les recordamos además que pueden consultar ediciones anteriores de la revista en www. revistaindutriayalimentos.com, así como seguirnos en el día a día en nuestro portal de Facebook, revistaindustriayalimentos, en donde, literalmente, a diario, pueden encontrar variedad de interesantes y entretenidas publicaciones.
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