Page 9 - REVISTA INDUSTRIA Y ALIMENTOS 73

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OCTUBRE-DICIEMBRE 2016
En línea con la preocupación mencionada por la contaminación de alimentos, en la sección Calidad e Inocuidad, se discuten aspectos clave que deben considerarse en el diseño y puesta en marcha de programas de saneamiento efectivos, incluyendo un fundamento cientí co alrededor de los microorganismos y las química de la limpieza, así como basarse en la llamada matriz de limpieza
y contemplar un componente de validación. Aunque toda operación relacionada con alimentos tiene, en distintos niveles, programas de saneamiento, muchas veces éstos son ejecutados sobre bases empíricas y su gestión es de ciente, con lo cual el riesgo de contaminación y daños sobre la salud de los consumidores y la empresa misma se incrementa.
Por otro lado, autoridades sanitarias en los distintos países alrededor del mundo han estado tomando también acciones para manejar esta preocupación y reducir los riesgos derivados; en la sección Actualidad se incluye un resumen de las nuevas enmiendas relacionadas con el requisito de registro de empresas exportadoras de alimentos ante FDA en el marco de la ley FSMA, enfatizando en la importancia de conocerlas y cumplirlas oportunamente
En otro orden, en la sección Tecnología se presenta una actualización sobre aplicaciones de la nanotecnología en el sector alimentos, un tema tan actual como controversial. Como lo ilustra el artículo, los nanomateriales representan un potencial enorme en aplicaciones que mejoran la calidad y la inocuidad de los alimentos, la funcionalidad de empaques y la detección oportuna de microorganismos patógenos, a la
vez que se reconocen temores y falta de evidencia en cuanto a la seguridad de esta nueva tecnología. De allí el interés de grandes compañías hacia la misma, así como la importancia de continuar con esfuerzos de investigación y consenso. A manera de aclarar mitos y realidades, en la sección Nutrición y Salud se aborda en esta edición el tema de los llamados superalimentos, el cual, como lo relata el artículo, ha invadido publicaciones impresas y electrónicas, resaltando los bene cios de ciertos alimentos. Basados desde el hecho que el término sólo está respaldado con nes comerciales y no es reconocido legal ni o cialmente en ningún país, se concluye una vez más en la importancia de una dieta balanceada versus alimentación un tanto sensacionalista basada en
unos cuantos productos que al nal no presentan ventajas sustanciales sobre otras fuentes de los mismos nutrientes.
Estos y otros temas de interés son tratados en esta edición No. 73 de la revista Industria y Alimentos, la cual está
por iniciar sus 19 años de publicación ininterrumpida. Al respecto, como se ha comunicado en ediciones anteriores, hemos estado implementando cambios y mejoras en bene cio de lectores y anunciantes con la migración hacia la versión digital de la misma (www.revistaindustriayalimentos. com) y el manejo muy activo de su portal de facebook (revistaindustriayalimentos), a los cuales los invitamos visitar y compartir. Entre estos bene cios podemos mencionar mejores precios en los espacios publicitarios, más alcance de lectores, más información en el día a día y nuevas posibilidades de publicidad.
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