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ESPACIO DEL PROVEEDOR
La forti cación de alimentos es una estrategia para combatir las de ciencias de micronutrientes, la cual ha demostrado ser la más efectiva y poseer la mejor relación costo/efectividad. Una forti cación e caz debe incluir una fuente de minerales que sea biodisponible y segura, que pueda retenerse en
los tejidos, que ofrezca la dosi cación correcta y el balance adecuado con otros nutrientes de la dieta.
Adelia C Bovell-Benjamin, Fernando E Viteri and Lindsay H Allense reportaron que el Hierro Bisglicinado tiene una mejor absorción en harina de maíz entra en comparación con el Sulfato Ferroso y reportaron que no hay intercambio con el hierro del maíz en el pool intestinal. Estos hallazgos muestran los bene cios de la forti cación de alimentos con Minerales Aminoquelados.
La forti cación tradicional se realiza usando fuentes inorgánicas de minerales, tales como sulfatos, hidróxidos, fumaratos, óxidos, etc.,
los cuales poseen una baja biodisponibilidad.
La biodisponibilidad se re ere a la cantidad del micronutriente que el organismo absorbe de los alimentos para ser utilizados en las funciones y los procesos metabólicos normales; es afectada tanto por inhibidores alimenticios ( tatos, taninos,  bra), como por condiciones  siológicas de la persona.
AMINOQUELADO Sulfato Fumarato Lactato Colina-Citrato Polimaltosado
Sulfato SR-Vit.C Citrato Ferritina Carbonilo
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Una excelente alternativa a las sales inorgánicas
para la forti cación lo constituye el uso de
minerales quelados con aminoácidos que tienen
ventajas enormes comparadas con las sales
tradicionales. Un mineral aminoquelado es un
compuesto hidrosoluble en el cual dos o tres
moléculas de aminoácido, que puede ser la
Glicina, se encuentran ligados a un átomo de
mineral, resultando en una razón molar de un
átomo de un metal a dos o tres moléculas del
aminoácido. Actualmente se produce una amplia
gama de minerales aminoquelados, los cuales están siendo utilizados en la forti cación de gran variedad de alimentos y están siendo consumidos, tanto en el mercado abierto, como en Programas de Alimentación Complementaria. Las principales ventajas de los Minerales Aminoquelados son: Alta biodisponibilidad, Bajos niveles de incompatibilidad, Mayor estabilidad en la matriz alimentaria, Fácil manejo de formulación y manufactura, Costos Accesibles.
20 20
21 12
11 10
9 8
Forti cación de Alimentos con
Minerales Aminoquelados
1.6
0 10 20 30 40 50
ABSORCION DE HIERRO (%)
Comparación de la biodisponibilidad del hierro aminoquelado en alimentos con otras fuentes de hierro.
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