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la última palabra
Los envases inteligentes han ido evolucionando en respuesta a las demandas del consumidor relacionadas con inocuidad, calidad y ambiente. Como lo describe MARINÉS OVERALL, los sensores son una respuesta a dichas demandas brindando variedad de bene cios.
Sensores y Envases
Inteligentes
TECNOLOGÍA
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IENTRODUCCIÓN
n la actualidad, la industria de alimentos enfrenta constantemente distintos retos para satisfacer las necesidades y expectativas del consumidor. El consumidor cada vez tiene más acceso a información, por lo que es más exigente en ciertos requerimientos, incluyendo productos más seguros (bioterrorismo), calidad, durabilidad o vida de anaquel, seguridad y precio de los productos que consume. Esto estimula a la industria a darle mayor importancia a la investigación
y desarrollo de tecnologías que permitan satisfacer las demandas del consumidor. Una respuesta a estas demandas son los indicadores o sensores para alimentos, los cuales permiten al consumidor y al productor detectar oportunamente si el producto tiene algún problema, sea este de inocuidad (microbiológico) o de calidad (maduración, por ejemplo). Con ellos se podrá además reducir el desperdicio de alimentos al proveer información útil que permita tomar decisiones oportunas para no perder el producto.
