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A través de los sensores en el empaque se
puede saber si un alimento está contaminado microbiológicamente, cuál es su estado de maduración y sus condiciones de temperatura.
ENERO-MARZO 2018
SENSORES PARA ALIMENTOS
Durante el proceso productivo de un alimento se establecen controles estrictos de calidad, los cuales se llevan a cabo desde la recepción de la materia prima, pasando por la producción, hasta llegar al empaque y distribución. Con ellos se ofrece al consumidor alimentos inocuos y seguros. A pesar de los estrictos controles, gran parte de los alimentos se pierden durante el transporte debido a un manejo de ciente, por contaminación o putrefacción, o simplemente porque
la fecha de caducidad fue superada. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), alrededor de un tercio de alimentos producidos en el mundo, se pierden o se tiran.
El desperdicio y pérdida de alimentos a nivel mundial ha promovido el desarrollo de envases inteligentes, los cuales
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son capaces de detectar y noti car distintos cambios en el producto, como temperatura o descomposición microbiológica, a través de nanocápsulas capaces de detectar la presencia
de compuestos especí cos liberados por el alimento y estos reaccionan provocando un cambio de color en el empaque.
Se han desarrollado además nuevos sensores que se pueden integrar en los alimentos para controlar su temperatura durante el transporte, con la particularidad de que son biocompatibles (comestibles) y biodegradables, lo que supone un gran paso en el control de la seguridad alimentaria con métodos respetuosos con el organismo humano y el medio ambiente.
EVOLUCIÓN DE LA NANOTECNOLOGÍA
El incremento en la demanda de productos alimenticios más seguros ha dado lugar a la investigación y desarrollo de materiales de empaque más exigentes. En este marco
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ÍNDICE
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permiten alargar la vida del alimento. Estos envases además contienen sensores, los cuales noti can al consumidor si el producto está a punto de caducar o si está fresco. Estos sensores




































































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