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ENERO-MARZO 2018
lo que se garantizará en gran medida su efectividad. Además de evaluar la efectividad de las medidas microbiológicas preventivas establecidas en la instalación, un programa de monitoreo ambiental debe proporcionar la información necesaria para prevenir la posible contaminación microbiana de los productos. Sin embargo, como se menciona en el artículo, un PMA efectivo no hará en sí la comida segura sino que proporcionará información valiosa y oportuna
sobre organismos indicadores, organismos deteriorantes
y patógenos. Esta información debe saberse interpretar e incluirá aspectos relacionados con el tipo de microorganismo, la fuente y los niveles de contaminación, con lo cual podrá identi carse la causa y tomar las acciones correctivas adecuadas
En la sección Actualidad se presenta un resumen del controversial tema sobre el etiquetado de alimentos conteniendo ingredientes genéticamente modi cados, enfatizando en la ley que se está trabajando en los Estados Unidos. Interesante el punto que, aunque hoy día más
de 60 países requieren el etiquetado de estos alimentos,
con esta nueva ley la controversia alrededor del tema continúa. En Tecnología se presenta una actualización sobre envases inteligentes, ilustrando que los mismos han ido evolucionando en respuesta a las demandas del consumidor relacionadas con inocuidad, calidad y ambiente. Los sensores, menciona el artículo son una respuesta a dichas demandas brindando variedad de bene cios, a tal punto que a través
de estos micro dispositivos incorporados en el empaque se puede saber por ejemplo, si un alimento está contaminado microbiológicamente, cuál es su estado de maduración o sus condiciones de temperatura, siempre considerando la protección del ambiente.
En otro orden, el proceso de implementación y certi cación de un sistema de gestión de inocuidad puede estar lleno de problemas e imprevistos, por lo que, como se describe
en la sección Calidad e Inocuidad, es importante, en ambos casos, evaluar las alternativas posibles y seleccionar la más idónea para cada empresa. En este sentido, debido a que son muchas las empresas certi cadoras disponibles, la selección de la misma y del modelo a certi car debe tomar en cuenta aspectos relacionados con la oferta disponible, la inversión, profesionalismo,  exibilidad, respaldo y competencia, entre otros.
En Nutrición y Salud se desarrolla un tema muy interesante
al que, sin embargo, se la ha dado poca atención tanto en
la industria alimentaria como en el ámbito de la nutrición:
los beta-glucanos. El artículo describe muy claramente sus grandes bene cios en la salud, que incluyen, entre otros,
su efecto inmunomodulador, la regulación de los niveles
de glucosa y colesterol en sangre, reduciendo riesgos de enfermedad coronaria y diabetes, su efecto probiótico, antioxidante y regenerador de células sanguíneas, así
como sus propiedades en la prevención de estreñimiento y reducción de riesgo de cáncer de colon. Lo importante es que estos carbohidratos, siendo un tipo de  bra dietética presente en algunos productos vegetales, pueden incorporarse en la formulación de productos funcionales.
Adicionalmente, en congruencia con el propósito de innovación de Industria y Alimentos, en la sección Mercados, se describen tres interesantes áreas de innovación en la industria alimentaria: materias primas, procesos y materiales de empaque. Como se indica en el artículo, la innovación en la industria está muchas veces estimulada por las demandas
y tendencias del consumidor que, hoy en día incluyen deseo por alimentos sanos y saludables y protección del ambiente. Cerramos esta nota editorial agradeciendo de nuevo por este camino recorrido en la producción y publicación de la Revista Industria y Alimentos durante 20 años!!, esperando nos sigan acompañando en este camino. Lo mejor para todos en el nuevo año!
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