Page 9 - edicion76
P. 9

Síguenos revistaIndustriayalimentos
ABRIL-JUNIO 2017
calidad físico-química y microbiológica del agua, temperatura y pH y el tipo y edad de los microorganismos. En la medida en que se conozcan y se consideren las particularidades de estos factores y su efecto sobre la desinfección del agua, así será la efectividad de la operación.
En la sección Tecnología se aborda el tema de fritura y gestión del aceite en la industria. Debido a que el aceite en los procesos de fritura actúa tanto como medio de cocción
y como ingrediente, el artículo enfatiza en la importancia de conocer y controlar las reacciones que ocurren en el mismo, su efecto sobre el producto y el proceso mismo a  n de lograr su gestión efectiva. Se describen las etapas y reacciones
del aceite en dicho proceso, mencionando el efecto de las mismas sobre la calidad del aceite, el producto y la salud, optimizando resultados, incluyendo el aspecto económico, a través de una adecuada gestión del aceite.
Aunque la importancia de la dieta en la salud es algo en
lo que se ha enfatizado sobremanera, resulta interesante reconocer que una dieta rica en frutas, vegetales y cereales es probablemente la mejor manera de prevenir trastornos oculares y mejorar la visión. Sobre este tema trata la publicación en la sección Nutrición y Salud, la cual, sobre la base de que más del 80% de los padecimientos oculares son prevenibles o curables y que, incluso en el envejecimiento
se pueden reducir los efectos negativos como cataratas y problemas de mácula, describe alimentos y nutrientes que pueden mejorar la salud de los ojos. Entre estos nutrientes
se incluyen, vitaminas, minerales, carotenos, antioxidantes y algunos ácidos grasos, todos disponibles a través de variedad de alimentos que incluyen cítricos, vegetales de hojas verdes, frutas y verduras amarillas, cúrcuma y otros.
Finalmente, dada la importancia y dinamismo del tema legal afectando la industria alimentaria, en la sección Actualidad
se incluye una descripción del Programa de Veri cación de Proveedores Extranjeros (FSVP por sus siglas en inglés) y cómo puede afectar a la industria exportadora. Este Programa, como lo menciona el artículo, está incluido en una de las regulaciones de la Ley FSMA de FDA o de modernización
de la inocuidad de alimentos. Adicionalmente, en la Sección Legal, se presenta un resumen de los cambios más importantes que surgen de la actualización de la Ley de Etiquetado Nutricional, de FDA, incluyendo modi caciones en el formato y contenido de la etiqueta nutricional, que abarcan el diseño y el tamaño de porción, columnas duales, azúcares añadidos, cantidad en gramos de nutrientes y eliminación de calorías de grasa entre otros. La importancia de conocer estos nuevos requisitos se hace indispensable para exportadores de alimentos hacia los Estados Unidos.
Como en cada edición de Industria y Alimentos, es nuestro objetivo que las publicaciones vertidas en ésta, sean una fuente de actualización e interés en tema relevantes y de utilidad para nuestros lectores y su entorno de trabajo. Los invitamos a visitar, difundir y compartir nuestros nuevos enlaces, tanto para visitar la versión digital de la revista como a seguirnos en Facebook.
Recordamos a lectores y anunciantes que nos sigan en Facebook (revistaindustriayalimentos), entre otras razones, por la intensidad y variedad de sus publicaciones, así como por la enorme y continua respuesta de amigos y seguidores. Además, queremos que sean parte de la evolución experimentada por Revista Industria y Alimentos durante sus más de 18 años de publicación.
ÍNDICE
7


































































































   7   8   9   10   11