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JULIO-SEPTIEMBRE 2018
duplicidad considerable. Este problema fue manejado,
en algunos casos, desarrollando estándares nacionales y regionales para la industria, como el BRC o el IFS. Si bien estos satisfacieron las necesidades y demandas de algunos compradores, muchos proveedores siguieron siendo auditados a través de numerosos modelos.
Como resultado de esta continua duplicación de auditorías
la GFSI se propuso desarrollar una estructura uniforme de estándares, estableciendo varios esquemas de inocuidad alimentaria como “puntos de referencia. Además definió procedimientos comunes para los organismos de acreditación y certificación que verifican la implementación de los estándares. La GFSI, desempeña un papel importante en el reconocimiento y la certificación de sistemas de inocuidad alimentaria. Los sistemas de certificación reconocidos por la GFSI, a partir de agosto 2013, se muestran en la Tabla No. 1.
Tabla No. 1: Sistemas de Certificación reconocidos por la GFSI
• SQF - Programa de Certificación de Inocuidad y Calidad Alimentaria Edición 7.1, Nivel 2
• FSSC 22000 - Sistema de Certificación de Inocuidad Alimentaria, basado en la integración de ISO 22000 e ISO/TS 22002-1 (antiguamente PAS220 Programas Prerrequisito)
• BRC- British Retail Consortium, Norma establecida por la Asociación de Minoristas Británicos; Tema6
• IFS Norma Internacional para los Alimentos Versión 6
• Canada GAP - Buenas prácticas Agrícolas Canadá
• Global GAP - Buenas prácticas Agrícolas Global
• Global Aquaculture Alliance Seafood Processing Standard
- Estándar de procesamiento de pescados y mariscos de la Global Aquaculture Alliance
Tener una certificación reconocida por la GFSI puede ser importante para una empresa que es proveedora de la industria alimentaria, de algún segmento relacionado a la misma o de algún mayorista, cuando cualquiera de estos, como clientes, ha optado por exigir un esquema de la GFSI. Esta lista incluye, en el caso de mayoristas, a gigantes como Wal-Mart, Carrefour, Tesco, Metro, Migros, Ahold, Delhaize entre otros, mientras que fabricantes multinacionales como Asda; Campbells; Cargill; Coca Cola; ConAgra Foods; han acordado también reconocer los esquemas de referencia
de GFSI. El reconocimiento de la GFSI es entonces muy importante para muchas empresas de alimentos.
Aunque no es reconocida por la GFSI, la Norma ISO 22000 es también un programa de certificación importante a considerar. La norma ISO 22000 puede ser aplicada a cualquier empresa en la cadena alimentaria y es reconocida
en todo el mundo. Si el cliente o mercado de una compañía no requiere reconocimiento GFSI, se trata de una norma
a tener en cuenta. ISO 22000 también puede ser muy útil en empresas para las que el alcance de los otros esquemas no se aplica a su segmento de industria. ISO 22000 es
una pieza importante del estándar FSSC 22000, el cual es utilizado como punto de referencia por la GFSI y por lo tanto certificable y reconocido por la misma.
IMPORTANTE CONOCER LAS DIFERENCIAS ENTRE ESQUEMAS
Los diferentes esquemas tienen contenidos similares, pero los detalles de sus requisitos varían. Además, la organización de los requisitos y la gestión del programa de certificación y auditorías también son diferentes entre las distintas normas. Para poder decidir cuál es el estándar que más conviene
a una organización, en primer lugar se deben conocer las principales diferencias entre unos y otros. Cada uno varía en términos de alcance y criterios, así como en estructura, el proceso de certificación, validez y la presentación de informes y gestión de los mismos, entre otros aspectos. Cada estándar tiene una estructura diferente y procedimientos para cumplir con los requisitos correspondientes.
Una de las diferencias fundamentales entre los tres es el reconocimiento de los mismos. Mientras que ISO 22000/FSSC 22000 tiene un reconocimiento genérico a nivel internacional por parte de los Grupos Alimentarios de marcas propias, IFS es únicamente reconocida por los retailers o minoristas de Alemania, Francia e Italia, y BRC por los del Reino Unido, Bélgica y Suiza. Esto se debe al diferente origen de cada uno de ellos y a la organización a la que pertenecen. ISO 22000 es un estándar perteneciente a la ISO (International Standard Organisation), mientras que IFS es un estándar privado que pertenece a HDE (Alemania), FCD (Francia) y la Asociación
de Retailers italianos; y BRC, siendo también un estándar privado, pertenece al British Retail Consortium. Mientras que ISO 22000/FSSC 22000 es un sistema de gestión de inocuidad alimentaria con alcance a todo operador de la cadena alimentaria, tanto IFS como BRC tienen un enfoque hacia los procesos productivos, con alcance a la industria agroalimentaria.
Aunque en general los requisitos de todos los esquemas pueden considerarse equivalentes, el detalle o particularidades en los mismos puede variar entre ellos. En este sentido se puede mencionar aspectos relacionados, por ejemplo, con la exigencia de análisis de riesgos, las auditorías
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