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 Síguenos revistaIndustriayalimentos certificación hará que una empresa destaque en su sector y
tenga una ventaja competitiva.
EN RESUMEN
El proceso que una empresa debe seguir para identificar el estándar apropiado puede resumirse en los siguientes pasos:
1. Determinar si el reconocimiento de la GFSI es importante
para la organización. ¿Sus clientes lo solicitan o su mercado favorece dichos esquemas?, ¿Favorecen uno más que otro?
2. Revisar los esquemas e identificar si su segmento
de industria se encuentra dentro del alcance de la certificación de cada uno. Por ejemplo: El esquema de Inocuidad y Calidad de Alimentos (SQF por sus siglas en inglés), puede aplicarse a muchos segmentos de
la industria incluyendo procesamiento y fabricación de alimentos, fabricación de materiales de empaque, distribución de productos alimenticios, fabricantes de piensos y mucho más.
3. Relacionado con lo anterior, identifique los documentos del esquema que aplican a su negocio.
a) Por ejemplo, el FSSC 22000 utiliza la norma de ISO
22000 y el documento adicional con los requisitos para el Programa de Prerrequisitos. El documento con los requisitos del Programa de Prerrequisitos es específico al segmento de negocio, así:
• ISO/TS 22002-1: para procesadores de alimentos y distribuidores
• PAS 223: para fabricantes de empaques de alimentos
• PAS 222: para productores de piensos para animales
b) El esquema SQF está constituido en Módulos; todas las empresas deben cumplir con el módulo 2 más otro módulo que defina los requisitos de BPM para el segmento correspondiente, así:
• Módulo 2 + Módulo 11: para procesadores de alimentos
• Módulo 2 + Módulo 13: para fabricantes de empaques de alimentos
• Módulo 2 + Módulo 4: para productores de piensos para mascotas
c) El esquema SQF también ofrece dos niveles de certificación que son reconocidos por la GFSI. Una empresa puede escoger construir un sistema para el Nivel 2 o uno para el Nivel 3, así como iniciar con el Nivel 2 y continuar hacia el 3:
• •
JULIO-SEPTIEMBRE 2018
Nivel 2: Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
Nivel 3: Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria y de Gestión de Calidad
ÍNDICE
25
Los sistemas de certificación se encuentran en continua evolución, siendo adoptados cada vez por más empresas y emitiendo nuevas revisiones sobre las versiones vigentes.
Referencias
Escoger SGSA http://seguridad-alimentaria-global.com/escoger-sgsa.html Cómo elegir la Norma agroalimentaria que más te conviene; file:///F:/Rev%20
80/Cómo%20elegir%20la%20Norma%20agroalimentaria%20(ISO%20
22.000,%20IFS%20o%20BRC).html Apuntes personales del autor
Carlos Rafael Anzueto, Consultor Gerente OSMOSIS Consultores, Auditor Certificado de Calidad, ASQ; Especialista en Sistemas de Calidad e Inocuidad de Alimentos. MS Tecnología de Alimentos; MEng Ingeniería Química, Cornell University, NY.
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