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...un tercio de los encuestados tienen en cuenta
el contenido de grasas como el indicador más importante, seguidos del contenido de azúcares (22%) y las calorías con un (20%).
JULIO-SEPTIEMBRE 2018
volvemos a ellos, una gran mayoría parece que hubieran sido escritos hoy: alimentos como medicamentos, la popularidad de los alimentos frescos, comidas sin carne,
el aumento de los orgánicos y productos que aumentan la energía, entre otros. Todo esto continúa siendo importante y popular en los consumidores del 2016. Lo que se observa hoy es que las tendencias por sí mismas no han cambiado mucho como el número de consumidores y quien adopta esas tendencias. En 1997 varias de estas innovadoras tendencias fueron adoptadas por los líderes del mercado de la salud. Un segmento fuerte de consumidores, líderes proactivos en salud y bienestar, fue el que las transmitió
en varios aspectos. Hoy, el enfoque de vida saludable está siendo conducido por el 80 por ciento de la población,
con distintos niveles de motivación e involucramiento. La tendencia principal en Estados Unidos y otros mercados en gran cantidad de países es la de “bueno para ti”, estilo de vida que está exigiendo a los productores de alimentos y compañías relacionadas con la salud que cumplan con esos requerimientos y necesidades.
Variedad de estudios de tendencias en salud y bienestar se han hecho a través de los años examinando las actitudes
y comportamientos de consumidores de la población general, hacia el vivir saludablemente y del mercado de
la salud y el bienestar como un todo. Las investigaciones muestran cómo los consumidores integran la salud y bienestar a sus estilos de vida, y revelan sus motivaciones y los retos que encuentran en la búsqueda de la salud. A través de los años se han visto algunos incrementos en el tamaño del grupo líder, representando a un 20 por ciento de la población. Sin embargo, uno de los resultados más importante es el hecho de que el tamaño del segmento de aquéllos menos comprometidos con la salud (“los comamos, bebamos y seamos felices”) ha decrecido,
de un 26% en el 2009 a un 18% en el 2015. Por su parte los grupos saludables centrales están creciendo significativamente en sus actitudes y comportamientos hacia el vivir saludablemente.
EXPECTATIVAS Y REQUERIMIENTOS DEL CONSUMIDOR
Según la revista Quality Assurance and Food Safety, son los Milennials (personas nacidas entre 1981 y 1995, jóvenes
los alimentos en sí como en los métodos de preparación, lo que dibuja una tendencia significativa hacia los productos frescos que luego ellos mismos cocinan. Por otro lado,
los Baby Boomers (personas que nacieron entre 1940 y finales de 1950) más centrados en los snacks y comidas preparadas, buscan que estos sean al mismo tiempo alimentos nutritivos y ricos en proteínas, fibra, Omega 3... . Aunque por regla general, los consumidores se muestran más indulgentes con las cualidades nutricionales de los snacks priorizando el sabor, los snacks saludables van ganando terreno; los estudios señalan que el 48% de los consumidores prefieren snacks naturales y el 27% de los consumidores comen más snacks orgánicos que hace un año.
Los estudios reportan que, por lo general, los consumidores asocian el recortar el contenido de azúcar en sus comidas con una alimentación más saludable que con hacer dieta para adelgazar, mientras que los que quieren perder peso reducen el contenido en calorías y grasa. Adicionalmente, en la compra de alimentos “sanos”, un tercio de los encuestados tienen en cuenta el contenido de grasas como el indicador más importante, seguidos del contenido de azúcares (22%) y las calorías con un (20%). El 33% de
los encuestados indicó que la responsabilidad de que su alimentación fuera más saludable dependía en gran manera de que los fabricantes reduzcan el contenido de grasa, sal
y azúcar en sus productos, lo cual pone una importante responsabilidad y oportunidad a la industria.
La importancia que los consumidores dan a estar familiarizados con los ingredientes de sus alimentos es
otro factor relevante; hasta el 80% de los consumidores encuestados piensan que es importante reconocer los ingredientes que aparecen en el etiquetado de su comida
y bebida y aprecian de igual manera que la lista de estos ingredientes sea corta y simple. En cuanto a reclamos publicitarios, los más atractivos para los consumidores a nivel mundial son “todo natural” “sin ingredientes artificiales”
y “bajo o reducido contenido en grasa/azúcar/sal”. El consumidor quiere conocer el contenido nutricional de sus comidas carbohidratos, grasas, proteínas y calorías de los alimentos en el plato, no sólo en las etiquetas y packaging sino que incluso utiliza aplicaciones TIC que le ayudan a ello.
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entre 20 y 35 años que se hicieron adultos con el cambio de milenio) los que traen
una nueva concepción de alimentación saludable basada en la simplicidad, tanto en








































































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