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JULIO-SEPTIEMBRE 2018
de la sección Tecnología. Los bioplásticos se fabrican a partir de recursos de base biológica y se utilizan como alternativas a los plásticos convencionales derivados de combustibles fósiles. Se utilizan cada vez más en materiales en contacto con alimentos. El potencial de los mismos y sus ventajas son grandes, resaltando su naturaleza biodegradable y amigable con el ambiente, sin dejar de cumplir las funciones requeridas como empaques. En cualquier caso, esta tecnología de empaques aún tiene camino por recorrer.
Brotes recientes de contaminación en combinaciones inusuales de bacterias y alimentos han alertado a los distintos sectores en el mundo de los alimentos, a la vez que subrayan la necesidad de que la industria alimentaria, desde la producción primaria, cuente con programas robustos de inocuidad. Al respecto, en la sección Actualidad se resalta
la exigencia de esta situación hacia mayor precaución y controles, incluyendo la necesidad de pruebas precisas que puedan identificar rápidamente a estas bacterias y determinar oportunamente la causa de un brote y el tratamiento correspondiente. En la misma línea, está la importancia
de que cada eslabón en la cadena productiva implemente sistemas de gestión de inocuidad efectivos y de acuerdo a
la naturaleza de la operación. En este sentido, la industria enfrenta hoy día el reto de decidir qué modelo o estándar adoptará entre las opciones disponibles y reconocidas actualmente. En la Sección Calidad e Inocuidad se presenta un interesante análisis proveyendo criterios de selección que una empresa debe considerar. Se enfatiza en el hecho de que, en la medida en que se vuelve un requisito de mercado la implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad,
y ante la variedad de opciones disponibles y reconocidos
por la Global Food Safety Initiative, GFSI, la decisión sobre
el modelo o estándar a trabajar se vuelve crítica y no debe tomarse a la ligera.
En la Sección Legal se presenta un resumen de los principales cambios que exige la nueva ley de etiquetado nutricional
de la FDA, para cuyo cumplimiento, dicho sea de paso, se extendió la fecha a Enero de 2020. El artículo menciona varias guías publicadas por FDA como herramientas de ayuda a la industria en el cumplimiento de la nueva ley,
a la vez que describe el alcance de la misma e ilustra requisitos relacionados con tamaño de porción, declaración de azúcares añadidos y el panel de doble columna, entre otros. Por otro lado, como lo relata el artículo en la Sección Nutrición y Salud, aunque en los últimos 20 años han ocurrido varios cambios relacionados con la salud del consumidor, los estudios confirman que las tendencias por
sí mismas no han cambiado mucho como el número de consumidores y quien adopta esas tendencias. El enfoque de vida saludable se mantiene en la mayoría de consumidores
y, como lo relata el artículo, las investigaciones muestran cómo los consumidores integran la salud y bienestar a sus estilos de vida, y revelan sus motivaciones y los retos que encuentran en la búsqueda de la salud. Parece que todo lo viejo es nuevo otra vez.
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