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OCTUBRE-DICIEMBRE 2018
la Universidad de Zúrich en Suiza, reunieron los datos de imágenes cerebrales obtenidas en el curso de cuatro estudios sobre la toma de decisiones alimenticias.
En tres de esos estudios los participantes habían realizado la misma tarea, consistente en evaluar su apetencia por un alimento particular con base en tres criterios: su preferencia natural, el sabor del alimento y su beneficio para la salud. De esta forma, podían escoger libremente entre el sabor y el valor nutricional. En un cuarto estudio, los participantes tenían que escoger un sistema para reducir sus ganas de productos sabrosos pero poco nutritivos. Las tres posibles vías para conseguirlo eran: ahorrar dinero, comer productos biológicos o perder peso.
Gracias a los datos obtenidos en los tres primeros estudios
los investigadores encontraron que los participantes con
más materia gris en las zonas referidas de la corteza cerebral preferían, naturalmente, comer alimentos sanos. Asimismo, con base en estos datos pudieron predecir cuáles serían las decisiones que tomarían los participantes del cuarto estudio, analizando únicamente la cantidad de materia gris existente en las regiones de la corteza cerebral identificadas en los
tres primeros estudios. Este resultado sobre el cuarto estudio permitió establecer que la densidad de masa gris presente en esas regiones de la corteza cerebral determina las decisiones alimenticias, tanto en un contexto en el que las estrategias de control son muy claras (elegir entre el sabor o la salud) como en otro contexto en el que las estrategias de control eran más vagas, como elegir un sistema (ahorro económico, comer bien o sencillamente ponerse a dieta) para controlar el deseo irrefrenable de comer productos sabrosos sin atender a su valor nutritivo.
Vínculo entre grasas lácteas y enfermedad cardíaca puede no ser cierto
Una nueva investigación del Centro de Ciencias de la
Salud de la Universidad de Texas en Houston (UTHealth)
no encontró una relación significativa entre las grasas
lácteas y la causa de muerte o, más específicamente, las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares, dos de las principales causas de muerte del país a menudo asociadas con una dieta alta en grasas saturadas. “Nuestros hallazgos no solo respaldan, sino que también fortalecen significativamente, el creciente cuerpo de evidencia que sugiere que la grasa láctea, contrariamente a la creencia popular, no aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca o mortalidad general en adultos mayores. Además de no contribuir a la muerte, los resultados sugieren que un ácido graso presente en los lácteos puede reducir el riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular, particularmente por apoplejía”, dijo Marcia Otto, la primera autora y profesora asistente del estudio. El estudio evaluó cómo los múltiples biomarcadores de ácidos grasos presentes en la grasa láctea se relacionan con la enfermedad cardíaca y la mortalidad
por todas las causas durante un período de 22 años. Cerca de 3,000 adultos mayores de 65 años fueron incluidos en
el estudio, que midió los niveles plasmáticos de tres ácidos grasos diferentes que se encuentran en los productos lácteos al comienzo en 1992 y nuevamente a los seis y 13 años después. Ninguno de los tipos de ácidos grasos se asoció
ÍNDICE
INVESTIGACIÓN
significativamente con la mortalidad total. De hecho, un tipo se relacionó con muertes por enfermedades cardiovasculares más bajas. Las personas con niveles más altos de ácidos grasos, lo que sugiere un mayor consumo de productos lácteos enteros, tuvieron un 42% menos de riesgo de morir de apoplejía.
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