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ABRIL-JUNIO 2017
compuesto, ya que el ácido hialurónico, que también ayuda a preservar el líquido sinovial de las articulaciones, la Boswellia Serrata, que ayuda a prevenir la in amación son todos compuestos que ayudan con problemas comunes de personas de avanzada edad. Estos compuestos no siempre son compuestos químicos, sino que a veces también
son vitaminas más conocidas como la vitaminas K2 y D3,
la glucosamina, el calcio, la vitamina D y los extractos de granada y pepita de uva. Estos últimos, aunque también utilizados en parte como suplementos alimenticios, conforman una parte importante de los ingredientes que pueden ayudar a las personas mayores. El potencial es enorme para incorporar estas sustancias como ingredientes en las formulaciones de muchos productos.
PRODUCTOS DE ABEJA CON VARIEDAD DE BENEFICIOS
Son de sobra conocidas las propiedades de la miel de
abeja convencional y de sus múltiples usos en diferentes productos alimenticios, además de la miel por sí sola. Pero
el polen de abeja es el alimento más completo encontrado
en la naturaleza, conteniendo de 5 a 7 veces más proteína que la carne de vacuno. Sus aplicaciones prácticas se ven favorecidas porque es un ingrediente especialmente bueno para la recuperación de atletas que han tenido algún tipo de lesión; actúa como un antídoto natural contra alergias como la sinusitis y adicionalmente, la investigación ha demostrado que el polen actúa en contra de las señales de envejecimiento e incrementa tanto la capacidad mental como física. Aunque su uso en la actualidad es más habitual como suplemento alimenticio, este “superingrediente” puede hacerse un
hueco cada vez mayor en la lista de ingredientes de muchos procesadores de alimentos.
ALGAS MARINAS RESPONDIENDO A DEMANDAS DE FUNCIONALIDAD, SALUD Y BIENESTAR
Como uno de los alimentos o superalimentos naturales, estas densas plantas contienen un grandísimo volumen
de nutrientes y minerales. Ya utilizados en muchas dietas asiáticas, estos alimentos marinos suponen un suplemento importante para la salud. Clasi cados en ocasiones como suplementos alimenticios, su uso en alimentos frescos y procesados es cada vez mayor. Entre sus bene cios para
la salud están la puri cación de la sangre, propiedades antioxidantes, ayuda en desintoxicaciones mediante su alto contenido de cloro la y aumento de la capacidad de perder peso mediante el bloqueo a la formación de celulitis.
Los proveedores de ingredientes comienzan a ofrecer en
su portafolio soluciones a base de algas o microalgas.
Los productos más comunes son los aceites y polvos que enriquecen el per l nutricional mientras reducen los costos de producción de alimentos empacados. Los derivados de las algas permiten también bene cios como la reducción de calorías, grasas saturadas y colesterol cuando se utilizan como un reemplazo parcial de huevos, mantequilla y
aceite vegetal. Pero más importante, consiguen bene cios funcionales adicionales como sabores y texturas ensalzados para formulaciones bajas en grasa y siguen proporcionando costos bajos en requisitos de manejo y procesado.
Existen muchas variedades de algas, y cada una tiene un
uso especí co junto con bene cios adicionales concretos. Nori es la variedad quizás más conocida, que se utiliza en
la preparación de sushi. Pierde algunas de sus propiedades nutritivas una vez tostada, así que su formato de consumo ideal es fresco. Kelp, también conocida como alga marrón, es la más común en las costas marítimas. Este tipo es especialmente común en formato de suplemento alimenticio y el principal bene cio, descubierto por la Universidad
de Newcastle, es que ayuda a prevenir la absorción de grasas mejor que otros suplementos alimenticios. Dulse, considerada como un alga con un gran contenido de proteínas, es un tipo de alga que se puede consumir directamente dentro de una ensalada o sopa. Wakame, rica en minerales, vitamina C y vitaminas del grupo B, es una
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