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Los derivados de las algas permiten también bene cios como la reducción de calorías, grasas saturadas y colesterol cuando se utilizan como un reemplazo parcial de huevos, mantequilla y aceite vegetal.
PORTADA
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variedad de alga que se utiliza en polvo como condimento de arroz y vegetales.
COLORANTES NATURALES Y ESPIRULINA
El movimiento hacia etiquetas limpias está cada vez más sacando del juego a colorantes como el Rojo No. 40 y al Amarillo No. 6, popularizados en el rojo brillante de las gelatinas o el brillo neón de los cereales Froot Loops. Y es que la industria alimentaria está respondiendo a demandas del consumidor, entre las que se menciona por ejemplo, la creciente preocupación de los padres en cuanto a que los colorantes arti ciales pueden estar causando hiperactividad y alergias en los niños.
Mientras que el rojo y el amarillo son relativamente fáciles de replicar con especias naturales como cúrcuma y paprika, hay colores como azul y verde que, al menos hasta ahora, han dado dolores de cabeza a la industria y sus proveedores de colorantes. Sin embargo, volviendo a los bene cios de las algas mencionados en la sección anterior, la espirulina, un alga azul-verdosa generalmente comercializada como un suplemento para la salud o como un disparador de energía en smoothies, se está cosechando para usarla
como colorante natural. En 2013, Mars Inc, fue autorizada por las autoridades de los EEUU para usar espirulina para colorear dulces y chicles; la compañía ha declarado que para 2021 todos los colores de sus m&m´s serán naturales. Esta autorización fue luego extendida hacia cereales, helados y otros productos, completando la paleta de colores naturales disponibles a la industria, la cual está cada vez más interesada y comprometida a satisfacer la demanda por colores naturales en los alimentos. Se espera que el volumen de espirulina usada como colorante en alimentos y bebidas se quintuplicará de 2014 a 2020.
SABOR Y CALIDAD DEL RESTAURANTE EN CASA
En una economía inestable, los consumidores siguen cuidando sus bolsillos y privilegian las comidas en casa. Esta situación está de niendo una tendencia y un reto ante la capacidad de recrear la experiencia de un restaurante en el hogar, con lo cual los consumidores podrían disfrutar sus sabores favoritos en casa. Los fabricantes pueden satisfacer las necesidades del consumidor mediante una variedad de aplicaciones que incluyen paquetes para preparar comidas
en casa y comidas para preparar en el horno de microondas. Debido a los requerimientos para la producción en escala industrial y
la distribución, así como al costo de estos
productos, recrear las texturas de un modo que resulte sabroso y comercialmente viable no es cuestión simplemente de copiar las recetas de los restaurantes. La clave para recrear la comida de restaurante es incorporar la mezcla correcta
de, por ejemplo almidones y estabilizadores que resulte sinérgica con otros ingredientes en los platillos. La mayoría de las tendencias de sabores que llegan a los establecimientos minoristas, como un supermercado, vienen originadas por los restaurantes y la imaginación de chefs. Sin embargo, camino del restaurante al supermercado es largo y costoso.
Quizás cuando vemos en los estantes los productos ya terminados y leemos en las etiquetas los componentes que están en cada uno, obviamos el hecho de que normalmente hay un trabajo profesional detrás que permite que podamos tener mejores ingredientes, más naturales y cada vez más personalizados a nuestras necesidades y requerimientos concretos. El gran reto está en hacer en masa lo que a pequeña escala hace un restaurante. La complejidad de este reto es multidimensional ya que no sólo se trata de replicar
a gran escala, sino de crear un producto con un sabor igual, sin ser necesariamente fresco y que se pueda preparar de una manera similar. Aun así, quedan muchos retos adicionales dependiendo del formato de venta, formato de consumo y muchas más.
UN PRODUCTO, MÚLTIPLES BENEFICIOS
Los alimentos y bebidas que ofrecen variedad de valores agregados brindan a los fabricantes diferenciación de productos que resultan clave en un mercado competitivo. Tan sólo con tomar decisiones informadas acerca de
los ingredientes, lo cual exige un conocimiento de la funcionalidad y aplicaciones de los mismos, los fabricantes pueden ya, por ejemplo, formular un producto que bene cie la salud digestiva y al mismo tiempo reduzca calorías, sin sacri car el sabor. Comprender cuáles son los temas de salud que preocupan a los consumidores y cómo comunicar los bene cios de sus productos es importantes para desarrollar un producto que ofrezca múltiples bene cios nutricionales y que cumpla tanto con los estándares de calidad como con las preferencias de sabor.
Desde la perspectiva de los formuladores de alimentos se buscan encontrar ingredientes que, solos o combinados,


































































































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