Page 4 - edicion75
P. 4

2
www.revistaindustriayalimentos.com
NOTInCIoASticias
Espirulina: el próximo colorante natural
La espirulina, un alga azul-verdosa generalmente comercializada como un
suplemento para la salud o como un disparador de energía en smoothies, se está cosechando
para usarla como colorante natural. En 2013, Mars Inc, fue autorizada por las autoridades de los EEUU para usar espirulina para colorear dulces y chicles; la compañía ha declarado que para 2021 todos los colores de sus m&m´s serán naturales. Esta autorización fue luego extendida hacia cereales, helados y otros productos, completando la paleta de colores naturales disponibles a la industria, la cual está cada vez más interesada
y comprometida a satisfacer la demanda por colores naturales en los alimentos. Se espera que el volumen de espirulina usada como colorante
en alimentos y bebidas se quintuplicará de 2014
a 2020. Mientras que el rojo y el amarillo son relativamente fáciles de replicar con especias naturales como cúrcuma y paprika, hay colores como azul y verde que, al menos hasta ahora,
han dado dolores de cabeza a la industria y sus proveedores de colorantes, por lo que la espirulina representa una excelente alternativa como colorante natural.
Industria alimentaria se esfuerza para reducir sodio y azúcar
Datos del Foro de Bienes de Consumo (CGF, por sus siglas en inglés) muestran que alrededor de 180,000 bienes de consumo sufrieron reformulaciones en 2016, mientras que más
de 30,000 comunidades alrededor del mundo se involucraron en programas liderados por la industria que promueven dietas y estilos de vida más saludables. Deloitte, en conjunto con CGF elaboraron un Reporte de Progreso en Salud
y Bienestar el cual detalla cómo sus miembros están trabajando para empoderar al consumidor
y a sus empleados alrededor del mundo para
que lleven estilos de vida más saludables. Los resultados revelan que las empresas llevaron a cabo esfuerzos de reformulación para disminuir contenidos de sodio y azúcar y a la vez se elevaron los contenidos de granos enteros y vitaminas. La cantidad de compañías involucradas en dicho programa de bienestar incrementó en 30% del 2015 al 2016. Algunos gerentes de empresas miembros de CGF comentan: “reconocemos que los miembros de CGF están haciendo esfuerzos visibles para mejorar la salud del consumidor alrededor del mundo”, “eso dicho, alentamos
a todas las compañías a unirse a este esfuerzo colectivo en esta ruta. La junta directiva de CGF reconoce desde hace mucho tiempo lo crítico que es la salud y el bienestar para la prosperidad de las naciones”.
Tetra Pak adquiere Johnson Industries
Tetra Pak adquirió Johnson Industries International, una empresa especializada en el diseño, desarrollo y fabricación de equipos y líneas para producir queso mozzarella. La compañía también elabora varios equipos para el corte
y trituración de quesos, y salmuera. Johnson Industries International es uno de los principales proveedores en Norteamérica en la producción
de queso mozzarella de alta calidad y de gran
volumen. La adquisición de Johnson Industries International brindará conocimientos y tecnologías esenciales en un sector del mercado del queso que está creciendo considerablemente. Esta alianza signi ca que las innovaciones de Johnson serán apoyadas por recursos globales y por la experiencia líder de Tetra Pak, lo que bene ciará a los clientes en el largo plazo, quienes continuarán recibiendo productos y servicios líderes. Johnson Industries ha expandido su negocio en los últimos años a otras partes del mundo crecimiento que continuará a través de los canales de Tetra Pak.
Ingeniería genética podría quitarle sabor amargo a la quinoa
Un grupo de cientí cos de la Universidad de Ciencias y Tecnología Rey Abdullah de Arabia Saudita anunció que ha mapeado el genoma de la quinoa e identi cado un gen que podría ser manipulado para librarse del sabor amargo natural del grano y allanar el camino para un uso comercial más amplio de este grano de la civilización inca. La quinoa se ha convertido
en los últimos años en un producto de moda
en occidente, promocionado sobre todo como
un alimento nutritivo y saludable con un alto contenido en proteínas con un equilibrio muy bueno de aminoácidos, algo inusual en la
mayoría de granos que alimentan al mundo.
tiene gluten y también es alto en vitaminas y minerales. Sin embargo, la presencia de químicos tóxicos y amargos llamados saponinas en sus semillas ha impedido la propagación de su
cultivo. La investigación localizó el gen que guía la producción de saponinas en la quínoa. Este hallazgo podría permitir el cultivo de una quinoa libre de saponinas y, por tanto, más dulce. En la actualidad, el grano debe ser procesado lavándolo y secándolo tras la cosecha para librarlo de las saponinas. El aumento de la producción de quinoa podría mejorar la seguridad alimentaria
en un planeta con un imparable crecimiento de la población humana y con necesidades fuertes de alimentos nutritivos.
Técnicas rápidas para la detección de patógenos y alérgenos
El Centro Tecnológico en España, AINIA, está desarrollando técnicas analíticas de biología molecular más sensibles, capaces de reconocer en menos tiempo sustancias alergénicas (proteínas de soya y leche, lactosa y huevo) y patógenos emergentes como Yersinia enterocolitica, presente en productos cárnicos y lácteos; Salmonella
spp. y Listeria monocytogenes, frecuentes en una amplia variedad de productos; y Escherichia coli STEC en carnes, productos lácteos, semillas o brotes vegetales. Una detección más rápida y e caz de la presencia de patógenos y alérgenos en alimentos supone que las empresas del sector puedan adoptar medidas correctivas para paliar la contaminación, e incluso proceder al retiro oportuno de los productos afectados, reduciendo el riesgo de problemas de salud en los consumidores. La reducción de los plazos de entrega de resultados analíticos de patógenos y alérgenos es un factor clave a nivel empresarial para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos, pero también para reducir los costos asociados a la retirada preventiva de productos
perecederos, de manera que permite incrementar la vida útil de los alimentos en el mercado y reducir el desperdicio de los mismos.
Ausencia de colores arti ciales aumenta decisión de compra
Según una encuesta internacional llevada a cabo por el Grupo GNT, proveedor líder de colorantes
a escala mundial, el color juega un papel muy importante en las decisiones de compra. Casi el 80% de los informantes aseguró que la ausencia de colores arti ciales es fundamental para que
un producto se perciba como natural. Para el 54% de los consumidores es un factor básico a
la hora de decidir adquirir un producto el hecho que esté elaborado exclusivamente con colores naturales. Los consumidores son cada vez más exigentes en cuanto a lo que consideran “colores naturales”: solo los colores que se consiguen de materias primas comestibles, como las frutas y
las verduras entran dentro de esa categoría. Los colores que provienen de otras fuentes naturales, como el carbón vegetal o el carmín, obtenidos por ejemplo de insectos como la cochinilla, no los consideran realmente naturales. A pesar de que no existe una de nición consensuada del término, los consumidores consideran que el etiquetado “limpio” garantiza que los alimentos y bebidas están libres de aditivos arti ciales, y que ofrece un listado breve y comprensible de ingredientes con información precisa sobre el origen y el uso de estos ingredientes. El 67% de los consumidores valora y busca productos con información comprensible sobre los ingredientes.
Nueva tecnología de homogeneización a ultra alta presión
El consorcio del proyecto UHPH4FOOD en
España ha desarrollado y validado una nueva generación de equipos de homogeneización por ultra alta presión (UHPH) diseñados y fabricados por YPSICON S.L., empresa propietaria de una patente para este proceso. La nueva tecnología es una alternativa a los procesos de pasteurización
y esterilización tradicionales. Como resultado principal del proyecto se ha desarrollado un equipo UHPH pre-industrial con una capacidad
de 150 L/h a 3,000 bar. Esto ha permitido probar la tecnología en condiciones cercanas a las industriales, desarrollando diversos productos alimentarios  uidos. La UHPH se ha probado en productos vegetales líquidos y en concentrados para la elaboración de bebidas, a esta tecnología en una posición prometedora ante el reto de convertirse en una alternativa a los procesos térmicos de pasteurización y esterilización tradicionales, los cuales producen daños signi cativos en algunas de las propiedades más relevantes de los productos como la composición nutricional o aspectos sensoriales (olor, textura, aroma y sabor). El equipo UHPH pre-industrial desarrollado se encuentra disponible para que las empresas interesadas puedan tanto desarrollar productos innovadores de alto valor añadido, como determinar el impacto de esta tecnología en las características de sus productos.
Aguas vegetales como bebida saludable
La moda del agua de coco parece que desencadenó una nueva categoría en los pasillos
No


































































































   2   3   4   5   6