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ABRIL-JUNIO 2017
de bebidas. Mientras que las ventas de aguas carbonatadas cayeron el año pasado por onceavo año consecutivo, las ventas de agua de coco se incrementaron en 27% de acuerdo a la  rma de investigación de mercado Technavio. El gusto por y potencial de estas aguas deriva no sólo porque proveen más sabor que el agua natural sino porque incluyen bene cios de salud más allá de
la hidratación. Los jugos de aloe-vera presumen de ayudar en la digestión y la pérdida de peso. Los fabricantes de agua de cactus dicen que sus bebidas contienen electrolitos y antioxidantes. Algunas de estas aguas vegetales ya se están codeando con el agua de coco en cadenas importantes de supermercados como Kroger y se están publicitando, en el caso de las aguas de cactus y de maple, por ejemplo, indicando que tienen signi cativamente menos azúcar.
Creatividad para el reuso de envases
La protección del medio ambiente se ha convertido en un factor decisivo en el sector de bebidas e incluso puede utilizarse para obtener bene cios, como demuestra el ejemplo del fabricante de smoothies True Fruits. Al contrario que muchos otros productores, no envasa sus bebidas en botellas de plástico, sino en botellas
de vidrio cilíndricas de 250 y 750 ml impresas
en cerámica, para transmitir a través de la
pureza del diseño los valores requeridos como honradez, pureza, alto valor y transparencia. Para que las botellas no vayan simplemente a parar
al contenedor del vidrio cuando estén vacías,
el equipo de True Fruits ha pensado en cómo reutilizarlas. Encontraron la solución en el llamado Upcycling, donde el objeto después de utilizado
se usa como base para un nuevo producto. True Fruits creó suplementos que pueden colocarse fácilmente sobre las botellas vacías; hasta ahora, la empresa ofrece tapones permanentes para convertir los envases en un azucarero, salero o condimentador, una aceitera, vinagrera o salsera, o bien un  ltro para té. La combinación de vitaminas, originalidad y sostenibilidad agrada claramente a los clientes, ya que True Fruits es uno de los líderes del mercado de smoothies.
Coca-Cola con nuevo liderazgo y compromiso
La compañía de bebidas Coca-Cola estrenará en Mayo CEO, con lo cual verá un nuevo liderazgo
al asumir James Quincey. La gigante de bebidas dice que se enfocará en convertirse en una “compañía de bebidas total”. Coca-Cola apoya los lineamientos de la Organización Mundial de
la Salud para limitar el azúcar añadido y está trabajando para reparar su imagen en círculos de salud pública. Bajo el liderazgo de Quincey, esto incluirá concentrarse en aguas embotelladas y
tés. Quincey dijo que la compañía está planeando introducir más de 500 nuevos productos en 2017 y reformular más de 500 existentes para estar más en línea con los gustos cambiantes del consumidor y su preferencias dietéticas.
Envases de Bioplástico
Un nuevo enfoque en la fabricación de envases ecológicos para bebidas es el bioplástico. Coca-Cola presentó el pasado año la nueva generación de “PlantBottleTM“, fabricado al 100%
con materias primas regenerables y anunció
una inmediata introducción en el mercado.
Los materiales biobasados de la llamada “First Generation“ deben fabricarse a la larga de biomasa, por ejemplo, de residuos de madera.
Los cientí cos de la Universidad de Hohenheim ensayan, en un proyecto de investigación, otra prometedora materia prima natural como material para las botellas – las raíces tuberosas de endibias, que hasta ahora se utilizaban para generar biogás. La raíz tuberosa no consumible supone el 30%
de la planta. Los investigadores obtienen de ella hidroximetilfurfural (HMF) sin depurar, que puede usarse para fabricar las llamadas botellas de PEF.
Proteínas en semillas del tomate pueden provocar alergia
Un grupo de cientí cos españoles ha logrado descubrir dos nuevas proteínas (Sola I 7 y Sola I 6), presentes en las semillas del tomate, responsables de reacciones alérgicas a dicho alimento. El hallazgo de estas dos moléculas podría contribuir en el diagnóstico de la alergia al tomate, que afecta a entre 1.5% y 20% de la población española. Para el descubrimiento de estas dos proteínas y su análisis, los investigadores tomaron como referencia las muestras de 22 personas hipersensibles al vegetal de dos hospitales. Todos los pacientes, de una edad media de 33.5 años, tenían en su historial médico reacciones alérgicas al tomate, aunque algunos de ellos indicaban
que los síntomas no aparecían si retiraban las semillas del alimento antes de consumirlo. Los cientí cos usaron muestras de suero de cada
uno de los pacientes y trabajaron con ellas in vitro, sólo con las moléculas en estado puro y separadas de las semillas, y comprobaron en sus resultados que daban positivo en el test STP, que determina si las sustancias alérgenas provocan algún tipo de reacción en la piel de los pacientes. Por este motivo, como las semillas se quitan en muchas ocasiones en la manipulación del vegetal, muchas personas desconocen que son alérgicas
a las mismas. Ambas proteínas son, según los investigadores, muy inalterables y férreas, presentando gran resistencia a la cocción y al proceso digestivo.
Procesador de alta presión en Cornell  ja nuevos estándares
La Estación Experimental de la Escuela de Agricultura, de la Universidad de Cornell en
NY, instaló un nuevo procesador de alimentos de alta presión, convirtiéndose en la primera instalación en los Estados Unidos para validación a escala comercial de esta tecnología que mata patógenos y extiende vida útil, sin conservantes químicos o calor, en productos frescos y listos para comer. El centro de validación es parte
del Instituto de Inocuidad de Alimentos en Cornell, establecido en 2015 para fortalecer
la investigación y la capacitación en inocuidad
en la Universidad para combatir enfermedades transmitidas por alimentos. La instalación en la funciona el procesador Hiperbárico 55 tiene un nivel 2 de Biopeligrosidad, lo que signi ca que los investigadores pueden introducir patógenos en los alimentos y analizar qué tan bien funciona el sistema de presión para eliminarlos.
Debido a que el procesamiento a altas presiones
es una tecnología tan nueva, las agencias federales regulatorias no están tan familiarizadas con ella y lo que esperan es que las compañías privadas que la utilicen tengan estudios de validación que realmente demuestren que
bajo presión, para un tiempo y un alimento determinado, se logre una reducción consistente de patógenos que reúna los lineamientos regulatorios. Cornell está  jando los estándares que las empresas van a utilizar para asegurar en el mercado alimentos frescos, de alta calidad e inocuos.
FDA remueve registros de empresas exportadoras expirados
Bajo la Ley de Modernización de la Inocuidad de Alimentos, FSMA, las empresas exportadoras de alimentos debían renovar su registro ante FDA antes del 31 de Diciembre de 2016. En Febrero pasado, la Agencia removió de sus bases de datos todos los registros que no fueron renovadas o adecuadamente renovadas para el 2017. Una
vez removidos de la base de datos los números
de registro no pueden ser reinstalados por lo que las empresas con registros expirados deben re- registrarse con FDA para poder exportar alimentos a los Estados Unidos. Se reporta que alrededor de 14% de empresas registradas ante FDA fueron removidas después del período de renovación del 2014 y la cifra puede ser mayor este año debido
a nuevos requisitos de veri cación implementados durante el período de renovación de 2016. Uno de estos requisitos para empresas exportadoras
es que requieren la designación de un Agente de Comunicación ante FDA en los Estados Unidos,
el cual adquiere nuevos compromisos legales
y  nancieros ante FDA. Para evitar costosas detenciones en aduanas o acciones regulatorias, es prudente que las empresas exportadoras veri quen si su registro ante FDA como empresa exportadora fue renovada o renovada correctamente para 2017 antes de su próxima exportación. Ç
Leche de Oveja, el próximo lácteo funcional
Un trabajo publicado en las Revisiones en Ciencia de Alimentos e Inocuidad Alimentaria explora
las características  sicoquímicas y nutricionales de la leche de oveja y el desarrollo de productos lácteos derivados conteniendo prebióticos y/o probióticos. El trabajo incluye conclusiones como que la leche de oveja es una excelente fuente
de nutrientes y es utilizada principalmente
para la producción de queso debido a su alto contenido de sólidos totales, contribuyendo
a elevados rendimientos. Sin embargo, los bene cios funcionales de esta matriz alimenticia permanecen inexplorados por la industria
láctea. El trabajo formula recomendaciones, incluyendo el desarrollo de productos a escala industrial que requiere conocimiento técnico y adaptaciones de los protocolos existentes debido a las características intrínsecas de dicha matriz. Indica además que más estudios son necesarios para investigar los efectos de la adición de microorganismos probióticos y, especialmente, componente prebióticos en productos lácteos de leche de oveja, como quesos, yogurt, helados y otros postres.
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