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ABRIL-JUNIO 2017
otras como herramienta en la autenticación de alimentos ante situaciones de fraude en la identidad de los mismos; se resalta además la importancia de aplicar los controles adecuados y medidas disuasorias a esta situación que ha alcanzado niveles preocupantes, tanto a nivel económico como de seguridad y bienestar de los consumidores.
En Portada, presentamos un resumen de las principales tendencias en ingredientes, las cuales están marcadas por requerimientos del consumidor con los retos tecnológicos que implican muchas veces para los proveedores. El
artículo describe una serie de tendencias que responden
a requerimientos relacionados con salud, salud preventiva (en jóvenes y personas mayores), productos más simples
y naturales, entre otros. Así se habla de ingredientes sin gluten, proteínas de origen vegetal, saborizantes globales, endulzantes alternativos, ingredientes que cuidan la salud cerebral, salud ósea o salud ocular en personas mayores, colorantes naturales, algas marinas con funcionalidad especial y bene cios en salud, entre otros. De alguna manera relacionado, en la Sección Nutrición y Salud se habla de la importancia del Indice Glucémico (IG), su relación
con distintos alimentos, su efecto sobre el bienestar del consumidor y las oportunidades de la industria satisfaciendo este requerimiento de bienestar. El artículo enfatiza en el hecho que una dieta variada debería mantener los niveles de glucosa dentro de los parámetros normales, pudiendo tener efectos positivos no sólo en personas enfermas, como los diabéticos, sino también en personas sanas, ya que mantener
los niveles adecuados de glucosa en sangre es un factor protector contra enfermedades relacionadas con el sobrepeso y obesidad.
En la Sección Tecnología se incluye un práctico recorrido sobre el mantenimiento de bombas en la industria alimentaria y la importancia de los programas relacionados, su diseño, componentes, documentación y gestión. Siendo las bombas una pieza clave en las líneas de procesamiento de alimentos y bebidas, la importancia que se le debe dar al mantenimiento de las mismas no debe subestimarse. Finalmente, puesto
que de muy poco serviría la labor de la industria si no tomara en cuenta hábitos, gustos, tendencias y requerimientos del consumidor, en la Sección Mercados se presenta un resumen de un interesante estudio que evalúa a la Generación Z. Este grupo de población entre 16 y 19 años sorprende con un per l que la industria debe conocer y aprovechar.
Cerramos esta nota editorial agradeciendo de nuevo por
este camino recorrido en la producción y publicación de 75 ediciones de la Revista Industria y Alimentos, recordando a nuestros lectores y anunciantes que dentro de la evolución experimentada tenemos un año disfrutando de nuestra página en Facebook (revistaindustriayalimentos), entre otras razones, por la intensidad y variedad de sus publicaciones, así como por la enorme y continua respuesta de nuestros amigos y seguidores. Y tú, ya no sigues?
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