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La secuenciación de ADN puede utilizarse para determinar nombre, tipos y proporciones de microorganismos, los componentes en una muestra de alimentos y para rastrear agentes de enfermedades trasmitidas por alimentos. MARIEL DE LEON COMTE explora aspectos y aplicaciones de esta nueva técnica en combinación con otras disciplinas como la Genómica.
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Introducción a la Genómica de Alimentos
L a genética es el estudio de los genes, es decir los factores hereditarios que gobiernan los rasgos de un organismo. Como parte de la genética, la genómica es el estudio de los genomas, o sea la colección de todos los genes de un organismo. De esta manera, se tiene que la genómica intenta mantener una visión global de los genes de un
organismo. Es importante destacar que los seres humanos presentan alrededor de 30,000 genes en su genoma.
En genética clásica, los cientí cos inician estudiando un rasgo en particular, luego estudian el patrón hereditario del mismo para  nalmente localizar la ubicación del gene en un cromosoma. Una vez identi cada la ubicación del gene en un cromosoma, se puede clonar el gen y secuenciar su ADN. En genómica, los cientí cos inician secuenciando todo el ADN de un organismo, luego identi can todos los genes y mapean dichos genes en el cromosoma para  nalmente determinar el rasgo o funciones de todos los genes. De esta manera es que se estudia en qué momento los genes se presentan activados o inactivados. La secuencia del genoma completo (conocido como WGS por sus siglas en inglés) permite identi car y obtener el orden de los nucleótidos de ADN (las bases en un genoma), conocidas como adenina (A), citosina (C), guanina (G) y timina (T), para determinar el ADN de un


































































































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