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ABRIL-JUNIO 2018
son los requisitos de la ley y cómo implementarlos, b) Buscar todas las regulaciones que sean aplicables para su categoría de industria, c) Leer y comprender los requisitos, d) Desarrollar documentación y procedimientos que puedan ser validados, e) Capacitar e cazmente a los empleados que usan esos procedimientos validados, f) Veri car que sean capaces de realizar las actividades de acuerdo con dichos procedimientos.
Debido a que la regulación es nueva, no se ha demostrado qué experiencia la FDA consideraría como al menos equivalente a la proporcionada a través del plan de estudios estandarizado. Sin embargo, hay algunas pistas en las respuestas a los comentarios públicos. Las respuestas
dicen: “Hay algunas diferencias en los requisitos de la
regla de controles preventivos en comparación con los requisitos de las regulaciones HACCP para mariscos, jugos, carne y aves, por lo que la capacitación proporcionada
por la Alianza Internacional HACCP puede no ser equivalente. Dicho individuo puede entonces necesitar obtener capacitación complementaria especí ca para la regulación. Alternativamente, una persona que ha recibido
la capacitación internacional de la Alianza HACCP y ha implementado uno o más planes HACCP puede ser cali cada a través de la experiencia laboral “. Esta declaración no ofrece una respuesta clara, pero señala que la capacitación HACCP por sí sola no puede considerarse equivalente, pero si el PCQI ha llevado a cabo la implementación de un plan HACCP, podría considerarse cali cados. Esto puede dejar
a profesionales experimentados en HACCP preguntándose “¿Es este curso bene cioso para mí y es necesario para mí para ser un PCQI?” Profesionales en HACCP con experiencia, que a la vez son instructores líderes para la regulación de controles preventivos, reconocen el curso como bene cioso. Como se indica en la cita de la regulación (arriba), existen algunas diferencias en los requisitos de la regulación de controles preventivos y los programas HACCP. Al asistir
a este curso puede aprenderse qué es la regulación de Controles Preventivos y cómo se acerca al Plan de Inocuidad Alimentaria, cómo es similar al HACCP y cómo di ere del HACCP. Al  nal, es una oportunidad para comprender lo que la FDA está buscando y, a partir de una evaluación adecuada, determinar si un sistema existente necesitará modi caciones para cumplir totalmente con la regulación de FSMA.
Más allá de la persona cali cada en controles preventivos
o PCQI, la cultura de inocuidad alimentaria en cualquier empresa procesadora de alimentos depende en gran medida de la actitud de las personas que conforman la empresa. Depende de la alta gerencia entender que solo ellos tienen
el poder de in uir en un cambio positivo hacia la creación y el mantenimiento de esta cultura seleccionando un individuo cali cado que tenga el conocimiento para completar con éxito la capacitación de acuerdo con un plan de estudios estandarizado y ser cali cado a través de experiencia laboral para desarrollar y aplicar un sistema de inocuidad alimentaria. De esta manera, el individuo cali cado tendría la actitud correcta hacia las responsabilidades asignadas a él.
Bibliografía
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Hugo, C. 5 preguntas respondidas sobre FSMA por los expertos de AIB; https://www.aibonline.org/es/Saber-Alimentario
Sabal, J. What Exactly Is Meant by FDA’s Quali ed Individual?, https:// www.foodsafetymagazine.com/enewsletter/what-exactly-is-meant-by- fdae28099s-quali ed-individual/
Who needs a PCQI training? https://www.22000-tools.com/who-needs-pcqi- training.html
Carlos Rafael Anzueto, Consultor Gerente OSMOSIS Consultores, Auditor Certi cado de Calidad, ASQ; Especialista en Sistemas de Calidad e Inocuidad de Alimentos. MS Tecnología de Alimentos; MEng Ingeniería Química, Cornell University, NY.
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