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la última palabra
   Aunque ya existen aplicaciones comerciales, el potencial de aplicación de extracción con  uidos supercríticos en la industria alimenticia es grande, particularmente, como lo relata CARLOS RAFAEL ANZUETO, dadas sus ventajas versus otras tecnologías que utilizan solventes orgánicos tradicionales y las demandas del consumidor.
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 Extracción Supercrítica como Tecnología de Separación
 TLÉCNICAS DE EXTRACCIÓN Y LA EXTRACCIÓN SUPERCRÍTICA
a industria en general, y la alimentaria, farmacéutica y cosmética en particular, utilizan variedad de compuestos bioactivos presentes en las plantas, incluyendo grasas,  toquímicos, fragancias, pigmentos y sabores. Estos compuestos son extraídos o separados de su estructura original mediante un proceso que se conoce como lixiviación, en el cual entran en contacto íntimo la fase sólida, conteniendo los compuestos (solutos), y una fase líquida; el (los) soluto(s) se difunde(n) desde el sólido a la fase líquida, separándose de su estructura natural. La elaboración de productos alimentarios normalmente implica alguna etapa de separación para recuperar los componentes de interés a partir de una mezcla compleja en la que se hallan presentes. En otras ocasiones, se requieren tratamientos de separación para eliminar compuestos que no se desea que formen parte del alimento, como por ejemplo compuestos grasos, o compuestos contaminantes, como pesticidas. Por ejemplo, procesos de extracción de aceites vegetales emplean disolventes orgánicos como hexano, acetona y éter para extraer aceites de maní, soya, semillas de lino, ricino, girasol o algodón. La lixiviación de azúcar de las remolachas con agua caliente es otro ejemplo de estos procesos.
 


























































































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