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la última palabra
Una de las aplicaciones de los modelos de per l de nutrientes es ayudar a los consumidores a identi car alimentos que proveen óptima nutrición al mejor costo.
NUTRICIÓN Y SALUD
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más relevantes son el Índice de Alimentación Saludable (HEI), el Puntaje de Variedad de la Dieta, el Per l de Nutrientes y el Índice de Alimentos Ricos en Nutrientes (NRF, por sus siglas en inglés). En dichos indicadores se distingue el concepto de densidad de nutrientes, el cual ja la relación entre nutrientes y calorías.
ÍNDICE DE CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS O “NUTRIENT RICH FOODS INDEX” (NRF)
El Indice de Calidad Nutricional de los Alimentos o de Alimentos Ricos en Nutrientes, NRF por sus siglas en inglés, es un sistema de puntuación que clasi ca los alimentos según su contenido de nutrientes, y maneja un algoritmo que consiste en la suma del porcentaje de los valores diarios de nutrientes a promover, menos la suma del porcentaje de los valores máximos recomendados de nutrientes a limitar (Quintero, 2015). Es una medida formal de la densidad de nutrientes que se ha comparado ampliamente con otros métodos y se ha validado con respecto a una dieta saludable, pretendiendo ser un medio de clasi cación de la calidad de la dieta por medio de la caracterización de los nutrientes utilizados. El Indice NRF es un sistema-guía basado en ciencia orientado
al consumidor, que permite construir y disfrutar dietas saludables y nutritivas. Está fundamentado en per les de nutrientes, la cali cación basada en ciencia y/o la clasi cación de alimentos basada en su composición nutricional. De acuerdo a este indicador, cada alimento es asignado con
una cali cación que re eja de la mejor manera su calidad nutricional. Productos con una cali cación alta son altos en nutrientes y bajos en calorías.
El índice NRF se creó a partir de las guías dietéticas para estadounidenses en el 2005 en donde se identi có la densidad de nutrientes como punto clave para una dieta de alta calidad. Fue diseñado por la Escuela de Salud Pública
de la Universidad de Washington, creado con el propósito de brindar una orientación alimentaria con base cientí ca y enfocada en el consumidor. Su objetivo ha sido posibilitar
al consumidor la creación y consumo de dietas saludables, donde obtendrá la mayor cantidad de nutrientes relacionado con las calorías consumidas.
El índice NRF ha ido mejorando durante los años por medio de trabajo en conjunto entre investigadores cientí cos
que profundizan en salud, junto con organizaciones de productos agrícolas que ayudan a la población norteamericana a
construir una alimentación más equilibrada. Ello se ha logrado a través de un enfoque de educación alimentaria, basado en el contenido de nutrientes en los alimentos y bebidas.
En el año 2004, dicha alianza inició sus estudios con el objetivo de encontrar personal de nutrición y comunidad cientí ca para que apoyasen el análisis de densidad de nutrientes. Con ello, por medio de los doctores Drewnowski y Fulgoni, se establecieron los criterios para de nir el per l de nutrientes o puntaje del índice de calidad nutricional de los alimentos, los cuales son:
1. Objetivo: basado en la ciencia y prácticas aceptables para el etiquetado, suministrando información de los nutrientes que se deben consumir y los que se debe limitar su consumo.
2. Simple: basado en los valores diarios recomendados y la cantidad el alimento.
3. Equilibrado: basado en nutrientes por estimular y limitar su consumo.
4. Validado: comprobado en relación a una medida objetiva de alimentación saludable.
5. Transparente: basado en fórmulas publicadas.
6. Dirigido al consumidor: para guiar al consumo de
alimentos más saludables y dietas más equilibradas.
APLICACIÓN DE NRF
El índice de calidad nutricional de los alimentos es un puntaje numérico de fácil interpretación y de mucha importancia. Este se basa en nueve nutrientes positivos, cuyo consumo
se promueve (proteína, bra, vitaminas A, C y E, calcio, hierro, potasio y magnesio) y tres nutrientes que es necesario limitar (grasa saturada, azúcares totales o añadidos y sodio). El algoritmo de NRF9.3 es la suma de los porcentajes
de los valores diarios para los nueve nutrientes positivos menos la suma de los porcentajes de los valores máximos recomendados para estos tres nutrientes que es necesario limitar, con todos los valores diarios calculados por 100 kcal o para una cantidad de referencia consumida habitualmente que supone el 100%. (Gil; Martinez; Olza, 2015)
El índice NRF se ha analizado basándose en los datos del National Health and Nutrition Survey de los Estados Unidos (NHANES) y se ha determinado que existen asociaciones