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Además del problema ético, económico y nutricional, debido a que una cantidad considerable de productos en buen estado se desaprovecha, se tiene el impacto ambiental.
ABRIL-JUNIO 2018
la participación de todos los sectores, incluyendo el sector público, empresas privadas y operadores relacionados con la cadena alimentaria y la sociedad en su conjunto.
IMPACTO NUTRICIONAL, ECONÓMICO, ÉTICO Y AMBIENTAL
Según la FAO, las pérdidas de alimentos son la “disminución de la masa de alimentos comestibles en la parte de la cadena de suministros que afecta especí camente a los alimentos comestibles para el consumo humano.” Este desperdicio puede producirse en cualquier eslabón de la cadena alimentaria, desde el campo hasta los hogares de
los consumidores. Las pérdidas y desperdicio de alimentos
no solo representan una oportunidad desaprovechada
de alimentar a poblaciones sino una crisis económica, en tiempos en que la sociedad pasa por momentos difíciles debido al incremento en el número de habitantes en situación de vulnerabilidad social. La reducción de este desperdicio representaría un gran paso preliminar importante para combatir el hambre y mejorar el nivel de nutrición de muchas poblaciones. En el proceso, sin embargo, habrá
una serie de desafíos de recursos, desde el cambio climático y los patrones climáticos que afectan los programas de aprovechamiento hasta una población en crecimiento y posibles problemas de escasez de agua y alimentos.
Además del problema ético, económico y nutricional, debido a que una cantidad considerable de productos en buen estado se desaprovecha, se tiene el impacto ambiental. El impacto ambiental se ve afectado debido a la cantidad de recursos naturales, como lo son los recursos hídricos, la tierra, agua, energía e insumos, que son utilizados para la producción de los alimentos no consumidos. El desperdicio alimentario puede generar, a su vez, diferentes categorías
de desechos. Los desechos evitables son aquellos alimentos que están en perfecto estado para ser consumidos, y sin embargo se eliminan. Los desechos potencialmente evitables son aquellos que, a pesar de ser comestibles y estar en un estado óptimo de consumo, algunas personas lo consumen y otras no. Este consumo depende de cómo se preparen los alimentos o cómo se elaboren. El desecho inevitable son todos los residuos de alimentos que no son comestibles en circunstancias normales. Entre esta categoría de desechos entra toda parte que se le quita al alimento ya que no se
PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS A LO LARGO DE LA CADENA
Los alimentos se pierden y desperdician a lo largo de toda
la cadena de suministros. En los países de bajos ingresos, la mayoría de los alimentos se pierden en las etapas de la cadena de suministro que van de la producción al procesamiento.
En los países de alto y mediano ingreso, las pérdidas y el desperdicio son generados principalmente por hábitos de consumo inadecuados. La producción primaria es el primer eslabón de la cadena de suministros. En el ámbito agrícola, los desperdicios de alimentos se dividen en dos categorías: los alimentos que se cosechan y los alimentos que se pierden entre la cosecha y la venta de origen. Existen productos
que no pueden ser cosechados o comercializados debido a daños causados por las plagas, enfermedades o incluso por
el clima en el que son cosechados. Hoy en día los estándares de calidad por parte de las empresas y consumidores son
muy altos, lo cual causa mayores niveles de rechazo en los productos cosechados. Las pérdidas más frecuentes que se dan en esta etapa de la cadena de suministros es debido a daños mecánicos durante la cosecha, malos rendimientos debido a la presión por producir frutas y verduras en cualquier época del año y muerte de los animales durante la crianza, entre otros.
Una vez recogida la cosecha, la industria se encarga del procesamiento o preparación de los alimentos. En este eslabón, se producen algunas pérdidas por consecuencia de cierto deterioro de las materias primas o por cambios físicos como lo es el peso, apariencia o forma. Adicionalmente, surgen productos no apropiados para el procesamiento durante las etapas de lavado, pelado, corte, deshidratado, congelado y cocción. La industria contempla estos desperdicios y busca la forma de reducir las pérdidas, no sólo porque le impacta en los costos sino también en la calidad del producto terminado. Para ello se implementan medidas para reducir los desperdicios, a través por ejemplo, de mejores tecnologías y mejores controles.
El transporte y la manipulación adecuada del producto terminado hacia el consumidor son muy importantes. La mayoría de desperdicios en esta etapa de la cadena de suministro se debe a la pérdida de la cadena de frío, ya sea en el transporte en el almacenaje y exhibición de los productos en los puntos de venta, causando el deterioro del producto. Se
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puede consumir, como lo son los huesos, cáscara de huevo y cáscaras de algunos productos.











































































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