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ABRIL-JUNIO 2018
un desayuno alto en grasas (FB, 35% de carbohidratos,
20% de proteínas, 45% de grasas) o un desayuno alto en carbohidratos (CB, 60% de carbohidratos, 20% de proteínas, 20% de grasas) durante cuatro semanas mientras consume un almuerzo y cena “neutral”. Los investigadores midieron los cocientes respiratorios posprandiales (RQ) a las 24 horas mediante la calorimetría indirecta en toda la habitación. Además, determinaron las medidas de insulina y glucosa, incluida la sensibilidad a la insulina mediante una prueba de tolerancia oral a la glucosa. Las medidas se tomaron al inicio del estudio y después de la intervención de cuatro semanas. Los investigadores encontraron que los participantes que consumieron el desayuno con alto contenido de grasa mostraron RQ signi cativamente menor (mayor oxidación
de grasas) durante el día de 24 horas, así como después de las comidas del almuerzo y la cena, que los participantes
que consumieron un desayuno a base de carbohidratos. Concluyeron que “dada la asociación favorable entre la oxidación de grasas y la salud metabólica, es posible que el consumo rutinario de un desayuno alto en grasas y bajo en carbohidratos pueda ser bene cioso para reducir el riesgo
de enfermedad crónica. Esto podría ser particularmente importante en adultos mayores que, como grupo, tienen
un riesgo elevado de diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades crónicas “.
Un tercio de los consumidores hace referencia a la etiqueta de información nutricional
Las etiquetas de nutrición son una herramienta de bajo costo con el potencial de fomentar hábitos alimenticios saludables. En un estudio publicado en la Revista de la Academia de Nutrición y Dietética, cientí cos investigaron la frecuencia con la que los adultos jóvenes usan la etiqueta de información nutricional, los tipos de información que se usan con más frecuencia y el uso de etiquetas relacionadas con su ingesta dietética. Los investigadores diseñaron un estudio transversal de base poblacional de adultos jóvenes que participan en Project Eating and Activity in Teens and Young Adults-IV.
Las encuestas y los cuestionarios de frecuencia de alimentos se completaron durante 2015-2016 por 1,817 hombres
y mujeres de 25-36 años. Los investigadores utilizaron los riesgos relativos y los medios ajustados para examinar cómo los factores demográ cos, de comportamiento y relacionados con el peso se asociaron con el uso del panel de Información nutricional, y cómo el uso de etiquetas se relacionó con los resultados dietéticos.
Descubrieron que aproximadamente un tercio (31.4%) de los participantes usaban las etiquetas de información nutricional “con frecuencia”. El uso fue signi cativamente mayor para las mujeres y para quienes tenían una educación e ingresos más altos. Además, aquellos participantes que prepararon comida con regularidad y aquellos que eran físicamente activos también tendieron a usar la etiqueta de información nutricional con más frecuencia. Finalmente, los investigadores encontraron que los participantes con sobrepeso o aquellos
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INVESTIGACIÓN
que intentan perder, ganar o mantener el peso usan las etiquetas con más frecuencia. Los componentes de las etiquetas utilizadas con mayor frecuencia incluyen azúcares (74.1%), calorías totales (72.9%), tamaño de porción (67.9%) y la lista de ingredientes (65.8%). Los usuarios
de etiquetas de información nutricional consumieron signi cativamente más frutas, verduras y granos integrales
y menos bebidas endulzadas con azúcar, en comparación con los no consumidores. Los usuarios de etiquetas de información nutricional comieron signi cativamente más frecuentemente en restaurantes, pero con menor frecuencia en los restaurantes de comida rápida en comparación con los no consumidores. Los investigadores concluyeron que “aunque el uso de la etiqueta de información nutricional
se asoció con marcadores de mejor calidad dietética en una muestra poblacional de adultos jóvenes, solo un tercio de
los participantes usó etiquetas con frecuencia. Se deben estudiar los métodos para mejorar el uso de las etiquetas, particularmente a través del aprovechamiento de objetivos relacionados con el peso o la salud (por ejemplo, interés en hacer elecciones de alimentos más saludables) y satisfacer las preferencias del consumidor con respecto al contenido de las etiquetas “.
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