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ABRIL-JUNIO 2018
actividad de alta intensidad (al menos al 65% del VO2 max) y ejercicio físico de larga duración (al menos 60 min). Para alcanzar el efecto deseado, las soluciones de CHO (que contienen glucosa, mezclas de glucosa y fructosa, sacarosa y/o maltodextrinas) deben consumirse para proporcionar entre 30 y 60 g de CHO/h, y
hasta 90 g CHO/h si la fructosa constituye aproximadamente un tercio de la mezcla de CHO.
Carne de Pollo in vitro pronto en Europa
El Grupo PHW, uno de los mayores productores de aves de corral en Europa, con sede en Alemania, ha llevado a cabo una asociación estratégica
con la startup israelí Supermeat, dedicada a
la investigación y producción comercial de
carne de pollo in vitro. La inversión que realiza PHW en Supermeat tiene como objetivo la aceleración de la producción de la carne cultivada y su distribución en Europa. Supermeat es una empresa que apuesta por la producción de carne de pollo de laboratorio como una solución capaz de revolucionar la industria de la alimentación, haciéndola más sostenible y respetuosa con el medio ambiente al acabar con la producción industrial animal. En el medio ambiente el impacto de su producción será mínimo, ya que requerirá un 99% menos de tierra, un 90% menos de
agua y emitirá un 90% menos de gases de
efecto invernadero. La empresa anunció que en un plazo de unos tres años, la carne de pollo
de cultivo podrá estar en las estanterías de los supermercados a un precio similar al de la carne de pollo convencional. Esta inversión en proteínas alternativas no es algo nuevo para PHW, ya que actualmente cuenta con una gama de productos vegetarianos bajo la marca Wiesenhof.
Nuevo adhesivo para etiquetado de alimentos refrigerados
UPM Ra atac lanzó recientemente un novedoso adhesivo acrílico en el mercado europeo para el etiquetado de alimentos. El RP48 AT (del inglés All-Temperature, todas las temperaturas) posee una óptima adhesión en un amplio rango de temperaturas, así como buenas propiedades de transparencia, resistencia al agua y capacidad
de conversión, constituyéndose en una atractiva alternativa a los adhesivos hotmelt para el etiquetado de envases de alimentos almacenados en condiciones de humedad y frío por debajo
de los 10 °C. Los adhesivos hotmelt suelen utilizarse para etiquetar alimentos almacenados en estas condiciones, pero pueden contar con una capacidad de conversión y un nivel de transparencia limitados, lo cual representa un
reto para el etiquetado de envases. Se reporta que RP48 AT tiene un buen rendimiento en un amplio rango de temperaturas y destaca sobre todo en condiciones de frío, lo que garantiza que las etiquetas permanecen en su lugar y mantienen su atractivo en el punto de venta. Además, proporciona una transparencia óptima cuando
se utiliza con frontales transparentes y mejora
la estabilidad y la e ciencia de los procesos de conversión y dispensado.
Ventas de “leche” no láctea superan los US$ 2 mil millones
A medida que crece la popularidad de la nutrición basada en plantas, parece que la leche no láctea encuentra cada vez más lugar en los refrigeradores de los estadounidenses. Una nueva investigación de Mintel revela que las ventas de leche no láctea han experimentado
un crecimiento constante en los últimos cinco años, creciendo un impresionante 61% desde 2012 hasta alcanzar los US$ 2.11 mil millones en 2017. Aunque la almendra (64% del mercado), la soya (13% del mercado) y el coco (12%
del mercado) siguen siendo los principales en
la categoría, nuevos tipos de leche no láctea están despertando entusiasmo a medida que los consumidores buscan diversi car su repertorio
de leche no láctea, incluyendo “leche” de
quinoa y de nuez de pecana. “La innovación
será un catalizador para impulsar la categoría
en 2018, ya que ambas bases principales, como la almendra y las bases de plantas alternativas, ofrecen bene cios funcionales adicionales y sabores únicos. Predecimos que las nuevas bases de plantas como anacardo y arroz permitirán a los nuevos participantes en la categoría de leche no láctea superar el segmento de leche de soya, uno de los primeros segmentos lácteos no lácteos en despegar realmente con los consumidores “, dijo Megan Hambleton, analista de bebidas en Mintel.
Desarrollan método que incrementa hasta 50% valor antioxidante de la fresa Aplicando los conocimientos en biotecnología y  siología de plantas, investigadores del Cinvestav Unidad Irapuato, México, desarrollaron un método que incrementa hasta en 50 por ciento el valor antioxidante de la fresa, y puede aplicarse también en el arándano y la zarzamora. El trabajo consistió en aplicar directamente a las fresas enteras,
en rebanadas o puré, luz ultravioleta con una lámpara, con cierta longitud de onda, a diferentes distancias, tiempo de iluminación y potencia controlada; hasta encontrar los parámetros adecuados en los que se elevó la concentración de los  avonoides protectores de luz UV de la fresa, que son antioxidantes naturales, hasta el máximo de alcanzar 50 por ciento de la concentración inicial. Los investigadores indican que los frutos responden ante el estrés, ya sea físico o biológico, defendiéndose del medio ambiente o de los organismos que los atacan. En el caso de las fresas, cuando fueron expuestas a luz ultravioleta sus tejidos vegetales responden produciendo  avonoides, es decir, antioxidantes naturales que actúan como  ltros contra los rayos UV para evitar que estos las quemen. Durante el estudio también se probó este proceso con jitomate, en el que también lograron aumentar los carotenoides de la cáscara en alrededor de 70 por ciento.
Estudio con rma ausencia de efectos del BPA sobre la salud a niveles típicos de exposición
El mayor estudio sobre Bisphenol A (BPA) con rma, según las autoridades estadounidenses, que el
BPA es seguro para los consumidores. El BPA
es un componente clave para plásticos de alto rendimiento y materiales de revestimiento, utilizados también en aplicaciones en contacto con alimentos. El estudio, llamado ‘Clarity-
BPA’, es la culminación de un programa de investigación a profundidad de màs de 5 años
de duración, realizado por la FDA. Los resultados del estudio demuestran una vez más que el BPA es seguro en los niveles muy bajos a los que las personas suelen estar expuestas. El mayor estudio jamás llevado a cabo sobre este tema indica que el BPA tiene muy poco potencial para causar efectos en la salud, incluso cuando las personas están expuestos a esta sustancia a lo largo de
sus vidas. El estudio analiza los efectos del BPA en diferentes dosis y evaluó tanto una exposición crónica como temprana en dos grupos diferentes de roedores.
Bimbo busca mejorar distribución, productividad, rentabilidad y tecnología La pani cadora mexicana Grupo Bimbo destinará entre 800 y 850 millones de dólares en gastos
de capital durante 2018. La empresa informó que dicho monto será para mejorar su red de distribución, proyectos que incrementen su productividad y rentabilidad, y tecnología. En el último cuarto de 2017, la compañía aumentó sus ventas consolidadas en 3% en comparación con el mismo periodo de un año antes, para llegar a 3,830 millones de dólares. En tanto,
la utilidad neta alcanzó los 23 millones de dòlares, 396% más en igual lapso. En 2017, la pani cadora incursionó en 10 nuevos países por las adquisiciones de East Balt Bakeries (ahora Bimbo QSR), Ready Roti y Grupo Adghal. Sobre la adquisición de Grupo Mankattan en China,
la  rma indicó que busca fortalecerse en el mercado con dicha operación y generar sinergias signi cativas.
Legislación sobre Nuevos Alimentos aprobada por Bruselas
Crujientes ‘snacks’, barritas energéticas o hamburguesas... que contienen hormigas, gusanos o saltamontes, son algunas de las propuestas que han ido emergiendo a lo largo de los últimos años en el mercado. Aunque en países como México el consumo de ciertos insectos
es parte de la cultura, este fenómeno se está convirtiendo en tendencia en otros mercados, la cual se ve ahora reforzada por la nueva legislación sobre Nuevos Alimentos aprobada por Bruselas, que entró en vigor el 1 de enero y que, entre otros aspectos, incluye por primera vez a los insectos como alimento en toda la Unión Europea. Muchos de estos insectos tienen un alto contenido de proteínas de alta calidad, lo que signi ca que poseen variedad de los aminoácidos esenciales, a diferencia de las proteínas de algunos vegetales. También tienen quitina, componente principal
del exoesqueleto en muchos insectos. La quitina está considerada como la  bra animal, otorgando así los bene cios que esta aporta al organismo humano.
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