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Revista trimestral publicada por OSMOSIS Año 20, No. 79, abril - junio 2018 Publicación digital
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Carlos Rafael Anzueto Ventas: Danilo Pérez
Diseño y Diagramación: Luis Quel/Quelsa F4, con la colaboración de Carlos Rafael Anzueto
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 EDITORIAL
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   Inocuidad y uso E ciente de Recursos
C omo mencionamos en nuestra edición anterior, estamos
en el año 20 de publicación ininterrumpida de Industria y Alimentos, lo cual nos llena de satisfacción y agradecimiento
contribuyendo en la información y actualización del profesional en la industria alimentaria y sectores a nes. En esta edición No. 79, entre otros, tocamos dos importantes temas como lo son la inocuidad y el uso e ciente y aprovechamiento de recursos. Tanto en la sección Actualidad como en Calidad e Inocuidad se aborda el primero desde perspectivas diferentes, aunque ambos en el marco de requisitos regulatorios y de sistemas de gestión de inocuidad. El segundo se presenta en las secciones de Tecnología y Mercados, enfatizando en la problemática del desperdicio de alimentos y formas de reducir y aprovechar la misma.
La ley FSMA o de Actualización de la Inocuidad de Alimentos incluye,
en su regulación de BPM y Controles Preventivos Basados en Riesgo, el requisito de Individuo Cali cado, tanto a nivel de desarrollo o supervisión del Plan de Inocuidad requerido, como de cualquier individuo involucrado en asegurar la inocuidad de los productos. En la sección Actualidad se de nen los términos “Individuo Cali cado en Controles Preventivos”
o PCQI por sus siglas en inglés e “Individuo Cali cado”, mencionados
en la regulación, describiendo las formas en que pueden obtenerse dichos cali cativos. En ese sentido, la importancia de los programas de capacitación queda mani esta. Por su parte, en la sección Calidad e
    










































































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